Блинчики с вареньем

200 г. муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бутылка мо-

лока, 1 кусочек свиного сала, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу,  1

стакан варенья, масло для смазывания готовых блинчиков, сметана.

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить  молоко,  хорошо  разме-

шать, влить растопленное масло и постепенно выливать в кастрюлю с мукой,

размешивая, чтобы не было комков. Перед тем, как начинать печь, добавить

взбитые в пену белки. Разогреть сковороду,  смазанную  кусочком  свиного

сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто  раз-

ливалось тонким слоем (если на сковороду попадет много теста, слить  его

со сковороды обратно в кастрюлю). Сковороду поставить  на  огонь  и  как

только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой  пе-

ревернуть его на другую сторону. На каждый  блинчик  посредине  положить

1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики  в

мелкую кастрюлю. Каждый ряд  сбрызгивать  растопленным  маслом.  Накрыть

крышкой и до подачи на стол держать на пару. Подавать горячими со смета-

ной.