Малосолить огурцы рецепт холодной водой

Нет ничего приятнее, чем угощать близких и гостей закусками, приготовленными из урожая собственного огорода. Так, например, в сезон созревания овощей можно поразить всех вкусными, аппетитными и хрустящими малосольными огурцами.

Приготовить малосольные огурцы можно тремя способами:

сухой засол;
в собственном соку;
засол в рассоле.

Малосолим огурцы без воды в пакете (сухая засолка)

При невозможности приготовления рассола (например, в полевых условиях) можно быстро и легко засолить огурцы сухим способом при помощи обычного чистого полиэтиленового пакета. Впрочем, этот рецепт отлично подходит и для дома, и всегда выручит вас, когда гости уже на пороге. Ведь при его использовании вся процедура соления занимает не более 7-10 минут.

Для того чтобы замалосолить огурцы в пакете, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

соль;
свежие огурцы (желательно одинакового размера и неперезрелые);
мелко порезанные головки чеснока, зелень укропа.

Хорошо промытые и разрезанные на две части (вдоль или поперек) огурцы складываем в пакет (по желанию можно заменить его стеклянной банкой с крышкой). Затем добавляем в него все остальные ингредиенты, закрываем и несколько раз энергично встряхиваем, чтобы содержимое перемешалось. Вот и все! Через пол часа можно подавать огурцы к столу.

Таким образом, можно солить огурцы и не разрезая их на части, однако в этом случае придется запастись терпением, потому что для их засолки потребуется чуть больше времени.

Список ингредиентов при сухом засоле в пакете по выбору хозяйки может быть дополнен перцем горошком (черным, душистым), веточками мяты, сахаром, соком и цедрой лайма или другими приправами. Кроме того, по предложенному рецепту можно засолить огурцы, например, с кусочками кабачков. Настоятельно советуем его попробовать! Этот вариант засолки сухим способом придает кабачкам очень интересный вкус.

Готовим огурцы в собственном соку

Для того, чтобы сделать малосольные огурцы в собственном соку, как правило, используют небольшие плоды. Однако не спешите выбрасывать крупные и перезревшие огурцы, в этом рецепте они тоже найдут свое применение.

Классический рецепт приготовления огурцов в собственном соку выглядит так:

Огурцы следует помыть, самые крупные натереть на терке.
В кашицу из огурцов добавить нарезанный укроп, чеснок и соль. Чтобы замалосолить огурцы и при этом не пересолить, соль добавляют в перетертую массу в пропорции 2 столовые ложки на 1 кг огурцов.
Стеклянную банку и капроновую крышку подержать на пару для стерилизации. Слоями выложить потертую массу и огурцы в банку так, чтобы не оставалось пустых промежутков.
Последний слой из тертых огурцов желательно "укрыть" листьями хрена - это позволит избежать образования внутри банки плесени. Листья хрена можно заменить готовой горчицей, которой нужно смазать крышку.
После завершения всех работ, банку необходимо поместить в погреб или холодильник.

Огурцы, приготовленные по такому рецепту, будут готовы к употреблению примерно через месяц. Кстати, этот способ подходит для заготовки огурцов в банках на зиму (они остаются малосольными на вкус даже через 1 год).

Солим огурцы в рассоле

Существует два варианта посола огурцов в рассоле: горячим и холодным способом. Отличаются они только температурой воды и сроками готовности огурцов. При горячем способе посола для готовности огурцов достаточно 10 часов, при холодном засоле - будет правильно выдержать их не менее двух дней.

Для приготовления огурцов в рассоле следует подготовить следующие ингредиенты:

свежие огурцы;
листья хрена, вишни, лавра, черной смородины;
перец душистый горошком (черный горошком);
дольки очищенного чеснока;
стебли укропа с зонтиками;
соль.

Малосолить огурцы таким способом можно как в стеклянной банке, так и в кастрюле.

Укладываем укроп и листья хрена на дно чистой кастрюли или банки, затем помещаем туда предварительно подготовленные (вымытые, очищенные от дефектов) огурцы, чеснок и перец.
Готовим рассол. Для этого воду (1 л) с добавлением 1,5 столовых ложки соли и лаврового листа нужно кипятим 10 минут. Далее, при горячем способе, сразу заливаем им емкости с огурцами и специями (лавровый лист предварительно вынимают из рассола). Если выбран холодный способ, то рассол после кипячения оставляем остывать и только потом заливаем в емкость.
Последнее, что нужно сделать, это убрать огурцы в погреб или холодильник. При горячем способе это делается полного остывания рассола.

Подробный вариант засолки малосольных огурцов холодным способом можно увидеть на видео.

Малосолим огурцы в бочке

Замолосолить огурцы можно и в бочке. Для этого необходимо заранее подготовить емкость:

промыть и высушить;
за день до засолки наполнить бочку водой (если она деревянная).

Также при засолке в воду желательно добавить зерна горчицы (они предотвращают появление плесени).

Сама же технология процесса посола ничем не отличается от засолки огурцов в других емкостях. Однако, для бочки все-таки больше подойдет рецепт посолки в холодной воде, поскольку готовить такое количество горячего рассола будет довольно проблематично. Подробный рецепт приготовления малосольных огурцов в бочке представлен ниже.

Несколько полезных советов

Огурцы лучше выбирать одного размера, не сильно крупные, тогда степень солености каждого будет не сильно отличаться.
Перед тем как солить огурцы, их желательно выдерживать в прохладной воде около часа, чтобы были хрустящими.
Горькие части и дефекты огурца обязательно нужно удалить. Для этого срезаем кончики с двух сторон огурца и его испорченные части (если такие есть).
Некоторые делают на огурцах несколько проколов (для этого можно использовать вилку или зубочистку), чтобы они просолились быстрее.
И, напоследок, опытные хозяйки рекомендуют добавлять в листья и корни хрена - это придает огурцам остроту и хруст.

Практических способов, как малосолить огурцы, достаточно много и каждый может выбрать тот, который больше всего придется по душе.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!