Мусака с картофелем и баклажанами рецепт с фото

Мусака из баклажанов - идеальное вкусное блюдо для застолья в большой компании. Готовится сразу для всех и подается вся на большом противне.

Кто-то из греческих киноактеров выразил мысль, что каждое слово имеет греческое происхождение. Учитывая, что первые кулинарные книги появились, как принято считать, в Греции еще до нашей эры, то о происхождении кулинарных блюд думают так же.

Но, традиционная греческая мусака, которую готовят как запеканку, слои баклажанов чередуются со слоями баранины и помидоров, затем заливаются белым соусом и запекаются, вряд ли может считаться древним блюдом. Причина проста: баклажан — выходец из Индии, где произрастает в диком виде, и был окультурен чуть более 1500 лет назад.

Сначала баклажаны выращивали в Азии и Китае, потом они были завезены арабами (al-badhinjan) в Африку и Средиземноморье.

Но, как бы там ни было — мусака, запеканка с тонкими ломтиками баклажанов, прослоенных мясным фаршем (чаще баранина или свинина), с соусом из томатов и овощей, иногда с золотистой запеченной корочкой сверху. Именно так выглядит мусака из баклажанов.

Рецепты мусаки отличаются друг от друга в зависимости от того, в какой стране ее готовят. Но запеченные баклажаны - есть почти в любом рецепте. Приготовим мусаку так, как готовят в Турции, но из свинины. Мусака из баклажанов, приготовленная в большой форме для запекания, может стать центральным блюдом хорошего застолья.

Мусака из баклажанов

Про рецепт

Выход: 4 Порции
Подготовка: 60 мин
Приготовление: 90 мин
Готовится за: 2 часа 30 мин

5-6 шт Баклажаны
2 шт Лук
6-8 шт Помидоры
0.5 кг Мясо (свинина, говядина)
3 шт Перец болгарский
50 мл Растительное масло
по вкусу Соль, черный молотый перец, сухие средиземноморские травы

Считается, что слово «мусака» переводится как «сочный». Но в арабском слово мусака مبرد (musaqqa`) - «охлажденный». В Турции мусаку не выкладывают слоями, как в Греции или Болгарии. В Турции овощи тушат с мясным фаршем, именно так готовится мусака из баклажанов.
Для мусаки из баклажанов нужны самые свежие молодые овощи: баклажаны с темной поверхностью, спелые разноцветные помидоры, крупный лук и хороший сладкий перец.

Свежие молодые овощи для мусаки

Когда готовится мусака из баклажанов, важно чтобы все ингредиенты были практически готовы перед смешиванием и запеканием.

Мясо можно любое по вашему желанию. Отлично получается мусака из баранины и телятины, очень вкусно из свинины. Важно, чтобы мясо было не очень жирное и не парное. Мы решили использовать свиную лопатку для готовки.

Свинина для мусаки

Для праздничного застолья на небольшую семью, приготовить мусаку можно любого размера. Мусаку, если не съедят сразу, то на завтрак мусака из баклажанов будет также необычайно вкусной.

Баклажаны нужно подготовить. Вымыть и насухо вытереть салфеткой. Отрезать кончики. Острым ножом снять с баклажанов тонкие полоски кожуры, вдоль, оставляя полоски с кожурой, баклажаны должны быть полосатыми. Нарезать баклажаны на кружочки толщиной 1-1,5 см. Выложить кружочки баклажанов в миску и полить 1 ст.л. растительного масла. Тщательно перемешать, чтобы баклажаны покрылись масляной пленкой.

Нарезать баклажаны на кружочки

Надо ли удалять горечь из баклажанов - я вам не отвечу. Я уже очень давно не встречал горьких баклажанов. Но, вдруг, вам такие попадутся, надо густо посыпать нарезанные баклажаны солью и поставить на пол часа постоять. Баклажаны немного пустят сок и избавятся от горечи. Затем их промыть и обсушить.

Переложить баклажаны на противень или в керамическую форму и запечь их в духовке до готовности.

Мясо измельчить с помощью мясорубки. Кстати, продвинутые повара измельчают ножом на очень мелкие кусочки.

Половину помидоров нарезать на кружочки толщиной не более 0.5 см. От семян и кожуры можно не очищать. Другую половину ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу. Мякоть томатов нарубить ножом.

Перец очистить от семян, нарезать на тонкие колечки. Добавить к нарезанному перцу немного растительного масла, перемешать и испечь перец в духовке до мягкости.

Перец очистить от семян, нарезать на тонкие колечки

Лук очистить, нарезать крупной соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Обжарить лук на растительном масле

Добавить к обжаренному луку мясной фарш, посолить и поперцить, добавить 0.5 ч.л. сухой смеси средиземноморских трав (базилик, орегано, чабер). Кстати, мусака из баклажанов блюдо довольно пряное. Тушить лук и мясо 10-12 мин под крышкой на небольшом огне.

Добавить мясной фарш и тушить под крышкой

Далее добавить нарубленную мякоть томатов и тушить еще 10-12 мин, чтобы мясо было совершенно готово.

Далее добавить нарубленную мякоть томатов

Мясной фарш с луком и томатами в итоге должен быть с минимальным количеством жидкости.

Подготовить форму для запекания, лучше керамическую или из огнеупорного стекла. Смазать дно и бортики растительным маслом, чтобы мусака из баклажанов хорошо отделялась от стенок.

Половину запеченных кружочков баклажанов выложить на дно формы для запекания.

На дно форми выложить половину баклажанов

Сверху выложить чуть больше половины мясного фарша с овощами и аккуратно разровнять лопаткой.

Сверху выложить мясной фарш

Поверх мясного фарша выложить весь запеченный перец, распределив его равномерно, затем выложить нарезанную кружочками вторую часть помидоров.

Разложить перец и помидоры

Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов.

Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов

Поверх баклажанов, последний слой, выложить весь оставшийся мясной фарш. Мусака из баклажанов должна быть полностью закрыта мясным фаршем.

Выложить весь оставшийся мясной фарш

Долить пол стакана горячей воды, полив равномерно всю поверхность мусаки из баклажанов.

Уплотнить поверхность мусаки лопаткой, одновременно выровняв ее.

Разложить несколько кружочком помидора и колечек сладкого перца

Разложить несколько кружочком помидора и колечек сладкого перца. Овощи немного запекутся.

В разогретую до 200 градусов духовку поставить форму с мусакой.

Время готовки — строго индивидуально, нужно чтобы практически полностью выкипела жидкость. Обычно это длится от 25 мин до 45 мин. Контролировать только визуально. В итоге мусака из баклажанов должна хорошо пропечься.

Мусака с баклажанами должна хорошо пропечься

Собственно говоря, я не видел в Турции мусаку с заливкой, как это делают в Болгарии. После запекания турецкая мусака из баклажан остается такой как есть. По крайне мере там где я пробовал — было так.

Но кулинарные источники рекомендуют залить мусаку соусом бешамель. Или просто залить мусаку взбитыми яйцами с натертым сыром. Смотрите сами — заливать или нет. В любом случае, мусака из баклажан будет изумительная.

Мусака с баклажанами, с корочкой из соуса бешамель

Но, если решили сделать заливку, приготовить ее легко. Детально рецепт заливки описан в другом рецепте. в описании болгарской мусаки с картофелем.

Мусака из баклажанов готова. Надо аккуратно разделить ее на порции, и выложить на красивые тарелки.

Разложить мусаку на тарелки

Мусака из баклажанов хорошо сочетается с соусами, можно подать томатный соус. сметану, густые сливки или просто кислое молоко.

Мусака из баклажанов, мясного фарша и овощей

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!

Мусака с картофелем и баклажанами рецепт с фото

Про рецепт

Похожие рецепты