Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой

50 улиток, уксус, коренья, 3 луковицы, 3 столовые ложки оливкого мас-

ла, 200 г. колбасы (копченой или вареной), 2 – 3 помидора, 2 – 3  толче-

ные дольки чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1

стакан вина, 1 столовая ложка толченых сухарей.

Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем  сварить  их  с

кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить  шилом

или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджа-

рить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы,  наре-

занной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить  стакан  вина  и

опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить  немного,  чтобы

улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и  добавить  толченых  сухарей.

Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное

отверстие в скорлупе.