Буглама из баранины

(Грузинская кухня)

800 г. баранины, 8 головок лука репчатого или  2  пучка  зеленого,  2

столовые ложки бараньего сала, 1,5 стакана ткемали, 1 стручковый  перец,

2 столовые ложки настойки имбиря или  шафрана,  эстрагон,  кинза,  мята,

чеснок, соль по вкусу.

Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать на небольшие ку-

сочки, по 5 – 6 на порцию, обжарить, сложить в сотейник с бараньим салом

и тушить 10 – 12 минут. Затем добавить тонко  шинкованный  репчатый  или

зеленый лук и продолжать тушить до готовности.  В  конце  тушения  влить

немного бульона, заправить тертым чесноком, мелко нарезанной мятой, кин-

зой, эстрагоном, имбирем, солью, перцем, добавить зеленые плоды ткемали,

проварить и снять с огня. При, подаче баранину полить соусом, в  котором

она тушилась.