Архив рубрики «Блюда из экзотических продуктов»

1 маленький вареный омар, 3 столовые ложки  растопленного  сливочного

масла, 50 г. крошек белого хлеба, 2 столовые ложки густых сливок, 1 чай-

ная ложка красного стручкового перца, 2 лимона, 50 г. тертого сыра, нес-

колько фаршированных маслин,  нарезанных  ломтиками,  несколько  веточек

петрушки.

Снять клешни с омара и достать мясо. Панцирь разрезать вдоль, удалить

все твердые части из внутренностей и серую мякоть  у  основания  головы.

Вымыть и осушить половинки панциря. Смешать мясо, масло, хлебные крошки,

сливки и красный перец. Наполнить этой смесью половинки панциря и присы-

пать оставшимися хлебными крошками и сыром, побрызгать соком лимона. За-

пекать в центре предварительно разогретой духовки 20 минут. Подавать го-

рячим, украсить ломтиками лимона, маслинами и петрушкой.

500 г. мороженного воздушного теста, 100 г. консервированных  омаров,

2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 кубик  кури-

ного бульона, пол стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная лож-

ка бульона, пол стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная  ложка

паприки.

Раскатать тесто толщиной 0,8 см. Вырезать 16 кружков диаметром 8  см.

На восьми кружках сделать круговые надрезы меньшего диаметра, чтобы  на-

метить внутренний круг. Выложить эти 8 кружков на увлажненный противень.

Слегка смочить водой поверхность теста, затем поместить сверху остальные

8 кружков. Немного прижать верхние кружки к нижним. Сделать спицей 4 от-

верстия в верхних кружках на равных расстояниях  друг  от  друга,  чтобы

верхушки равномерно поднялись во время  выпечки.  Выпекать  в  предвари-

тельно разогретой духовке при очень высокой температуре в течение 10 ми-

нут до золотисто – коричневого цвета. Измельчить мясо  омаров.  Пригото-

вить соус, смешав сливочное масло с мукой на сковороде при умеренном ог-

не. Бульонный кубик развести жидкостью от омаров, добавить горячее моло-

ко, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости,  вылить  ее  на

сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до  получе-

ния ровной густой смеси, затем добавить сливки и измельченное мясо  ома-

ров. Не доводить до кипения. Наполнить тесто смесью, посыпать  паприкой.

Подавать в горячем виде.

50 улиток, уксус, коренья, 3 луковицы, 3 столовые ложки оливкого мас-

ла, 200 г. колбасы (копченой или вареной), 2 – 3 помидора, 2 – 3  толче-

ные дольки чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1

стакан вина, 1 столовая ложка толченых сухарей.

Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем  сварить  их  с

кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить  шилом

или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджа-

рить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы,  наре-

занной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить  стакан  вина  и

опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить  немного,  чтобы

улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и  добавить  толченых  сухарей.

Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное

отверстие в скорлупе.