Архив рубрики «Блюда из экзотических продуктов»

Мидии, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 4 – 5  толченые

дольки чеснока, 1 желток, сок лимона, зелень петрушки.

Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить  холодной  водой  и

медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо  не  станет

мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить ми-

дии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление  соуса:

Пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара в котором варились ми-

дии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить  желтком

и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко  нарезанной  зеленью

петрушки и подавать теплыми.

1 кг. угря, 10 мелких головок лука, 2 столовые ложки масла подсолнеч-

ного, 1/2 литра белого вина, 4 – 5 толченые дольки чеснока,  2  столовые

ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, черный  перец  и  соль  по

вкусу. Для украшения: Вареные яйца.

Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле  це-

лые головки лука. Положить туда куски рыбы,  посолить,  посыпать  черным

перцем и залить белым вином, в котором предварительно растереть  чеснок.

Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить  топленое

масло и муку, разведенную в небольшом количестве  вина.  Поварить  соус,

пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить поджаренную рыбу на-

резаннымикружочками крутых яиц и подать.

500 г. кальмаров, 2 1/2 столовой ложки сметаны, 2 чайные  ложки  пше-

ничной муки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла,  перец  и

соль по вкусу.