Архив рубрики «Блюда из экзотических продуктов»

1 кг. рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 4 столовые ложки молотых

сухарей, хрен, перец и соль по вкусу.

Филе рыбы нарезать большими кусками,  отбить,  посолить,  поперчитть,

запанировать в сухарях и обжарить. Готовый  антрекот  посыпать  натертым

хреном, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подавать к столу  с

жареным картофелем или картофельным пюре.

600 г. рыбы, 100 г. сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной  му-

ки, 2 яйца, сухари панировочные, соль по вкусу.

Филе луфаря дважды прокрутить на мясорубке. Фарш посолить и  выделать

из него лепешки. На середину каждой лепешки положить  масло  и  залепить

края, придавая котлетам овальную форму. Дважды смочить в яйце,  обвалять

в муке и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира. Перед

подачей на стол полить растопленным сливочным маслом. Подавать котлеты с

комбинированным гарниром: жареный картофель, зеленый  горошек,  отварные

морковь и свекла, маринованные или соленые овощи.

250 г. креветок, 250 г. грибов, 2 столовые ложки пшеничной муки, 7  -

8 картофелин, 200 г. соуса, соль по вкусу.

Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла, отдельно

обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинако-

вые по размеру картофелины тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить

их, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Подготовленные  кре-

ветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной массой  наполнить

картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки.  Пода-

вать на стол горячими. Приготовление соуса: сырые яичные желтки влить  в

посуду с толстым дном, добавить воду, нарезанное мелкими кусочками  сли-

вочное масло и варить, непрерывно помешивая, до  образования  однородной

массы, Потом влить лимонный сок и готовый соус процедить.