Архив рубрики «Блюда из круп, бобовых и макаронных»

(Французская кухня)

250 г. чечевицы, 3/4 л. красного вина, 3/4 л.  мясного  или  костного бульона, 100 г. нежирной корейки, 2 большие луковицы, 250 г.  картофеля, 1 – 2 моркови, 1/2 лаврового листа, 2 штуки гвоздики, 1/2  стакана  сливок.
Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить так на  ночь  для набухания. На следующий день нарезать кубиками корейку, слегка  обжарить ее на сковороде, добавив нарезанный кольцами лук. Лук обжарить до  золотистого цвета. Размоченную чечевицу  залить  мясным  бульоном,  добавить лук, корейку, лавровый лист и гвоздику. Варить чечевицу на маленьком огне в течение 1 час. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и  морковь. Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара и сильно  посолить и поперчить. Добавить сливки. Дать еще раз закипеть и  сейчас  же подать к столу.

(Грузинская кухня)

1 кг. стручковой фасоли свежей или 800 г. консервированной, 8 яиц,  4 головки репчатого или 1 пучок зеленого лука, 6 столовых ложек сливочного масла, соль, перец черный молотый, зелень кинзы, петрушки, базилика. Молодую стручковую фасоль освободить от  прожилок,  помыть,  нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с жиром, добавить  нашинкованный репчатый или зеленый лук, посыпать солью  и  перцем,  влить  немного бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубленой зеленью кинзы, петрушки и базилика. Готовую фасоль  залить  взбитыми яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки.  Вынуть  из духовки, нарезать на порции; при подаче полить сливочным  маслом.  Можно приготовить лобно из консервированной стручковой фасоли.

1 стакан темной или рябой фасоли, 2 головки лука, 2 чайные ложки  то-

мат пасты или томатного сока, лавровый лист, соль, сахар, черный  перец,

мука.

Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через три пос-

тавить варить, но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в расти-

тельном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томат  -  пас-

той. Полученный соус приправить сахаром, солью, черным перцем и  лваромы

листом (пропорции по вкусу). Полученным соусом залить отваренную фасоль,

при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом тушить (луч-

ше в казанчике) 30 минут. Перед окончанием приготовления (тушения) циме-

са добавить мелко рубленные грецкие орехи.