Архив рубрики «Блюда из сыра»

(Грузинская кухня)

Для теста: стакан простокваши, 2 яйца, 0,25 чайной  ложки  соли.  Для

начинки: 500 г. сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25 -  30  г.

сливочного масла. 100 – 200 г. масла.

Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать

вначале теплым сливочным маслом, сложить вчерверо, вновь раскатать, сма-

зать маслом, наложить еще один более тонкий пласт.  Намазать  на  каждый

пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и  защи-

пать края хачапучи наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от со-

ли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского), для чего  наре-

зать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, за-

лить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 – 5 часов в зависимос-

ти от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка  от-

жать рукой через марлю, после чего толочь,  подмешивая  взбитые  яйца  и

сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с круп-

ное яблоко и оставить на 2 – 3 часа "зреть". Разогреть  чугунную  сково-

родку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури,  по-

ложить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 – 10  минут  на  умеренном

огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится.  Затем  перевер-

нуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц  и  продолжать

выпекать. После выпечки смазать хачапури масло и подавать горячими.

(Швейцарская кухня)

1 зубок чеснока, 800 г. жирной брынзы, 80 г. сыра (любого), 80 г. сы-

ра "Эменталь", 2 стакана белого вина, 4 столовые ложки крахмала или  му-

ки, 4 рюмки коньяка, черный перец.

Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и по-

ложить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой.  Прибавить  вино,

разведенные крахмал или муку, коньяк и черный  перец.  Горшок  поставить

сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь,  выписывая  рукой

восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой

консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен.  Каждый

из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет  себе

или соседу (по желанию обоих) в рот.