Архив рубрики «Джемы»

3 кг груш, 1 1/2 кг сахара, 2 1/2 стакана воды, 2 чайных ложки винной

кислоты.

Обмыть груши и разрезать каждую из них на 4 части. Удалить сердцевину

и семена и засыпать сахаром. Выдержать с сахаром одну  ночь,  на  другой

день влить воду и варить на умеренном огне, добавив 3 – 4 штуки гвоздики

и несколько кусочков корицы. Когда сироп приобретет густоту  сиропа  ва-

ренья, добавить винную кислоту. Проварить джем еще 2 – 3 минуты, снять с

огня и в горячем виде переложить в хорошо высушенные стеклянные банки.

1/2 кг. зеленого инжира, 1 кг сахара, 2 1/2 стакана  воды,  1  чайную

ложку винной кислоты.

Обмыть инжир и проварить по 10 минут, меняя 3 – 4 раза воду,  обливая

после каждой варки холодной водой. Нарезать плоды на четыре части.  Сва-

рить густой сироп из сахара и воды, снять с огня, засыпать в него  инжир

и выдержать известное время, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. За-

тем варить до необходимой густоты (как варенье из  инжира),  добавить  1

чайную ложку винной кислоты и варить еще 3 – 4 минуты. Снять джем с  ог-

ня, немного охладить и переложить в стеклянные банки.  На  другой  день,

когда на поверхности джема образуется пленка, закрыть банки кружками  из

пергаментной бумаги, обвязать и поставить в сухое и прохладное место.

3 кг. клубники, 3 кг. черешен (ягоды должны быть спелые и крепкие), 1

1/2 кг. сахара.

Ягоды перебрать, у клубники удалить чашелистики, а у черешен  -  кос-

точки и плодоножки и варить, не добавляя воды. Доведя массу до сгущения,

добавить сахар. Варить джем, мешая деревянной ложкой  или  лопаткой,  до

тех пор, пока при помешивании будет оставаться просвет  на  дне  посуды.

Готовый джем переложить горячим в хорошо высушенные н  прогретые  банки.

Держать их 1 – 2 дня открытыми, чтобы на поверхности образовалась защит-

ная пленка, после чего закупорить и хранить в сухом и прохладном месте.