Архив рубрики «Повидло»

Перебрать 2 кг. малины и припустить с 1 – 2 кофейными чашками воды до

мягкости, после чего протереть через сито для удаления семечек. В  полу-

ченное пюре добавить 1 кг сахара. Варить повидло до необходимой густоты.

Для проверки готовности налить каплю на холодное блюдце; если  капля  не

расплывется, то повидло готово.

Отобрать 5 кг. персиков, обтереть каждый персик  салфеткой,  опустить

на 1 – 2 минуты в кипяток, после чего немедленно охладить в холодной во-

де и снять кожицу. Удалить косточки, а мякоть размять или пропустить че-

рез мясорубку. Полученное пюре варить в мелкой посуде 1/2  часа.  Приба-

вить 1/2 кг сахара, затем варить повидло, непрерывно размешивая, до  не-

обходимой густоты. За десять минут до снятия с огня добавить сок 1 лимо-

на и 15 – 20 ядер персиковых косточек, предварительно очищенных от кожи-

цы и мелко истолченных.

Отобрать 5 кг. спелых абрикосов. Опустить абрикосы в кипяток,  уложив

по 20 – 30 штук в дуршлаг. После этого с них легко снять кожицу.  Разде-

лить абрикосы на половинки и удалить косточки, затем размять или пропус-

тить через мясорубку. Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде, до

сгущения. Затем добавить сахар – 1 1/2*2 кг.  и  варить  до  необходимой

густоты при непрерывном помешивании.