Архив рубрики «Повидло»

Промыть 3 кг. черешен и удалить плодоножки. Сварить их в целом виде в

небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Перебрать  3  кг.

клубники и припустить без добавления воды, потом протереть через  частое

сито. Полученное из черешен и клубники пюре поставить на огонь и  варить

около 1/2 часа, после чего добавить 2 кг сахара. Варить повидло до необ-

ходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в стеклянные бан-

ки.

Промытую и перебранную клубнику варить в эмалированной  кастрюле  без

добавления воды до мягкости. Снять с огня, слегка охладить  и  протереть

через частое сито для удаления семян. Взвесить полученную пюре -  образ-

ную массу и на 1 кг пюре добавить 400 г. сахара. Варить повидло до необ-

ходимой густоты, снять с огня и горячим разлить в стеклянные банки.

Для приготовления повидла используют спелые, даже перезревшие фрукты,

удаляя предварительно загнившие или поврежденные части.  Повидло  варят,

как и варенье, в широкой посуде (медных тазах), чтобы облегчить  испаре-

ние воды и сгущение фруктового пюре. Сахар добавляют к концу варки,  так

как жидкое пюре выпаривается быстрее;  таким  образом  сокращается  срок

варки и повидло получается светлее и лучше по вкусу и аромату.  Содержа-

ние сахара в готовом повидле не должно быть ниже 60%. Повидло, приготов-

ленное с недостаточным количеством сахара,  быстро  подвергается  порче.

При варке повидла его следует непрерывно размешивать  деревянной  лопат-

кой. Повидло готово, когда при помешивании лопатка начинает оставлять за

собой неисчезающую сразу борозду. Готовое повидло  разливают  горячим  в

хорошо высушенные и прогретые стеклянные банки и оставляют его  открытым

(по возможности на солнце) для образования защитной пленки. Хранить  его

следует в сухом и прохладном помещении.