Архив рубрики «Информация»

АНИС – зонтичное ароматическое растение, широко используется в  кули-

нарии при приготовлении мясных блюд и соусов.

БАДЬЯН – плоды тропического растения, по запаху и вкусу  напоминающее

анис; применяется для ароматизации мясных блюд.

БАЗИЛИК – однолетнее ароматическое растение с оттенком запаха лимона,

гвоздики, мяты, перца. В кулинарии листья базилика используются для соу-

сов, как приправа к маринадам.

БАРБАРИС – красные ягоды кустарника барбариса, кислые  на  вкус:  ис-

пользуются в варке варенья, пасты, джема, при мариновании фруктов,  ово-

щей и мяса; подаются к жаренному мясу, птице, дичи.

ВАНИЛЬ – недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые пло-

ды (стручки с мелкими очень ароматичными семенами) подвергаются  фермен-

тации, сушке, затем помещают в стеклянные колбочки герметически укупори-

вают для сохранения запаха. Используется ваниль  в  кондитерском  произ-

водстве и при приготовлении холодных напитков.

ВАНИЛИН – синтетический порошок, обладающий ванильным запахом.

ГВОЗДИКА – ароматическая пряность из нераспустившихся цветков  тропи-

ческого гвоздичного дерева. Используется в кулинарии и кондитерском про-

изводстве.

ГОРЧИЦА – продукт переработки семян белой горчицы при  отпресовке  ее

на масло; оставшийся жмых растирают в порошок. Заливают  порошок  кипят-

ком, размешивают в густую массу, снова заливают кипятком, чтоб масса бы-

ла покрыта водой, и выдерживают 12 часов. Затем воду сливают, массу зап-

равляют растительным маслом, солью, уксусом, сахаром, гвоздикой и расти-

рают. Подают горчицу к мясу, рыбе.

ИМБИРЬ – корень ароматического тропического растения; применяется при

приготовлении маринадов, при тушении мяса в  сочетании  с  кардамоном  и

мускатным орехом.

КАПЕРСЫ – нераспустившиеся цветочные почки южного  полукустарникового

растения. Их засаливают или маринуют, а затем расфасовывают в стеклянные

банки. Используют для салатов, солянок, как гарнир к птице и дичи.

КАРДАМОН – пряный плод тропического растения в  виде  орешка,  внутри

которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона.  Они

используются в кондитерском  производстве  для  приготовления  пряников,

коврижек, печенья, булочек, а в кулинарии – при тушении птицы, дичи, для

соусов.

КОРИАНДР, или кинза – высушенные семена травы кинза, используются при

выпечке хлеба, для маринадов, ароматизации уксуса. Свежая и сушеная кин-

за широко применяется в грузинской кухне.

КОРИЦА – очищенная и высушенная кора ветвей коричных деревьев; приме-

няется для ароматизации соусов, приготовления маринадов.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ – высушенный лист вечнозеленого благородного лавра. Об-

ладает высокой ароматичностью и используется для заправки первых и  вто-

рых блюд, маринадов; его порошок можно добавлять в паштеты.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – белый кристаллический порошок,  приготовленный  из

сока лимона. Используется в кондитерском производстве и кулинарии.

МАЙОРАН – которые по вкусу и аромату напоминают перец,  мяту.  Листья

применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к первым и  вторым

блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также в протертом виде для заправки  са-

латов, мясных и рыбных фаршей; в остальных  случаях  применяется  настой

майорана.

МАСЛИНЫ – зрелые плоды оливкового дерева. Их маринуют и используют  в

качестве закуски, гарнира, в солянки; подают к сельди, рыбе.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ – очищенные и высушенные орехи тропического мускатного

дерева, обладают жгучим вкусом и, ароматом. Используется мускатный  орех

для заправки блюд из мяса, птицы, дичи, вводится обычно в  конце  приго-

товления.

МЯТА – ароматическое растение, произрастающее повсеместно в  садах  и

огородах. Обладает приятным запахом и  освежающим  вкусом.  Используется

для ароматизации кваса,  прохладительных  напитков,  печенья,  пряников,

коврижек; применяется в молдавской, грузинской кухнях, а также в  кухнях

народов Средней Азии.

ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ – высушенные семена  вьющегося  тропического  кустарника,

снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки.  Бе-

лый перец обладает слабым ароматом и меньшей жгучестью, чем черный.

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ – высушенные  семена  гвоздичного  дерева,  обладающие

сильным пряным ароматом, менее жгучи, чем черный перец.  Используется  в

кулинарии для заправки первых и вторых блюд, соусов, маринадов, при  ту-

шении дичи. В блюда кладут 2-3 горошины перед готовностью.

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ (паприка) – приготовляется из сушеного сладкого  мясис-

того перца красных сортов.

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ГОРЬКИЙ – стручки темно – красного цвета  очень  жгучего

вкуса. Используются для перчения первых и вторых блюд, при засолке огур-

цов и помидоров, приготовлении маринадов.

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ – высушенные семена вьющегося  тропического  кустарника,

снятые недозрелыми. Обладают сильным запахом и жгучестью, В продажу  пе-

рец черный поступает целым (горошком) и молотым. Используется  для  зап-

равки мясных и рыбных блюд.

ТМИН – двухлетнее травянистое растение, обладающее  особым  ароматом.

Основным сырьем являются семена, используемые при засолке овощей, выпеч-

ке хлеба. Тмин взаимозаменяем с анисом.

УКРОП И ПЕТРУШКА – пряная огородная зелень, обладающая приятным  аро-

матом; используется для заправки блюд  с  целью  обогащения  витаминами,

ароматизации, при засолке овощей и консервировании. Корень петрушки при-

меняется в кулинарии в вареном и пассированном видах.

ШАФРАН – ароматные высушенные рыльца цветов шафрана. Применяется  как

ароматическое и красящее вещество при приготовлении блюд восточной  кух-

ни, при фаршировке рыбы, замесе теста, в супы, придавая им желтый цвет и

особый аромат. Употребляют шафран в качестве настойки и вводят в супы  и

другие блюда понемногу в конце приготовления пищи.

ЭСТРАГОН (Тархун) – растет повсеместно; в кулинарии используется  для

ароматизации уксуса, соусов, первых и вторых блюд, при  засолке  помидо-

ров, огурцов.

Схема раздельного питания

Белки (H+)            Животные продукты               Углеводы (OH-)

Мясо

Зелень

Хлеб

Рыба

Фрукты

Крупы

Бульоны

Сухофрукты

Картофель

Яйца

Овощи (кроме картофеля)

Сахар

Бобовые

Соки свежие

Чай, компот

Баклажаны

Ягоды

Варенье

Орехи

Арбузы

Мед

Семечки

Дыня и молочные продукты ни с чем не совмещаются