Архив рубрики «История возникновения продуктов»

Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур,  возде-

лываемых на Руси. Когда она там появилась, сказать трудно, но, предпола-

гается, что в период возникновения земледелия. Репу  знали  еще  древние

греки, но ценили ее значительно ниже, чем, например, свеклу. И  когда  в

храмах приносили жертвы богу Аполлону, то  свеклу  несли  на  серебряном

блюде, а репу – на оловянном. Древние персы считали репу пищей рабов,  а

египтяне кормили ею строителей пирамид. Римляне же преуспели в выращива-

нии огромных плодов репы, иные экземпляры достигали  пудового  веса.  До

появления картофеля репа была частым гостем на столах и других европейс-

ких народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться да-

леко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и  нор-

вежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы. Однако ни

один народ так не ценил репу, как русские – не  случайно  она  считается

исконно русским овощем. До XIX века репа играла на Руси ту же роль,  что

теперь картофель. Сеяли ее повсеместно, даже  на  Валааме  и  Соловецких

островах. Участки, на которых производились посевы, называли репищами. О

них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамо-

тах. Репа – очень неприхотливая и урожайная культура.  По  этому  поводу

народ даже сложил такую поговорку: "В землю крошки, а из земли лепешки".

Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не  по-

кидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые,

и бедные ежедневно включали ее в свое меню. До наших дней дошли послови-

цы "Проще пареной репы", "Дешевле пареной репы". Зародились они именно в

те давние времена, когда репа наряду с хлебом и  крупами  была  основным

продуктом питания и стоила довольно дешево.  С  тех  пор  как  картофель

прочно занял господствующее положение на полях России,  "зеленая  лепеш-

ка", как раньше называли репу, постепенно  утратила  свои  позиции.  Что

очень обидно, ведь репа обладает многими очень полезными  свойствами.  В

ней, например, содержится до 9 процентов сахара. В  романе  "Кануны"  В.

Бедов упоминает о деревенском деликатесе – вяленой репе. Наверняка  сов-

ременные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, предпочтя его даже

конфетам. По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфи-

ческим ароматом превосходит многие из них. Именно репа служила  основным

профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита,  за-

болеваний костей, крови и т. д., поскольку редкий овощ сравнится с репой

(ее листьями) по содержанию кальция. В  Англии,  например,  смесь  соков

листьев репы, моркови и одуванчиков считается весьма эффективной для ук-

реплениям зубов и всех костных тканей организма. Особенно вкусна репа  с

копченым и соленым мясом, т. к. соль сильно обезвоживает мясо и вот  тут

- то сочная репа оказывалась как нельзя более кстати.

В народной медицине отвары из репы применялись как действенное отхар-

кивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают

от кашля при хроническом бронхите. Вот что писал более двухсот лет назад

о целительных свойствах репы В. А. Левшин:  Корень  репы  прохладителен,

отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на  терке  ис-

тертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное  средство

от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих  десен  исцеляет

их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют  из  репы  сильно

врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит  изрезать

в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок  решет-

ку, накласть на оную слой ломтей репных н посыпать мелким сахаром. Сверх

сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть  ломтей  репы,  также

посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тог-

да, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный  дух  на

ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно  по  половине  чайной

ложки принимать поутру и в вечер. Сок длинной репы слабит, утишает  вол-

нение во внутренностях и животную боль.

Уже одного этого описания достаточно, чтобы понять, каким ценным про-

дуктом мы пренебрегаем.

Испокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала  хле-

бом и молоком, а уж потом "чем бог  пошлет".  Отсюда  и  извечная  мечта

русского народа о "молочных реках "-  символе  сытости  и  благополучия.

Первый же молочный ручеек человек открыл для себя примерно 7 -  8  тысяч

лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды,

сказки и мифы. Кстати, молоку в этом отношении очень повезло. Редкий на-

род не сложил о нем свою историю. Так, древние римляне считали, что Юпи-

тер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи и потому в  качестве

жертвы подносили грозному богу именно молоко. "Потчевали "им  не  только

Юпитера, но и других богов н богинь,  покровительствовавших  плодородию,

деторождению, пастухам и их стадам и т. д. Человек  давно  познал  цели-

тельную силу молока. Гиппократ, например, назначал молоко больным тубер-

кулезом. Он считал  также,  что  оно  чрезвычайно  полезно  при  нервных

расстройствах. Аристотель признавал наиболее ценным молоко кобылиц,  за-

тем ослиное, коровье и наконец козье. Плиний Старший выделял коровье мо-

локо. Однако он же утверждал, что в лечебных целях можно использовать  и

свиное молоко.

Активно врачевал различные болезни молоком Авиценна. Особенно  полез-

ным он считал его для детей и людей, "подвинутых  в  годах".  По  мнению

Авиценны, самым целебным является молоко тех животных, которые вынашива-

ют плод примерно столько же, сколько и человек. В связи с этим он  пола-

гал, что для человека наиболее подходит коровье молоко.

Выдающийся русский ученый С. П. Боткин  называл  молоко  *драгоценным

средством* для лечения болезней сердца и почек. Целебные свойства молока

высоко ценил и автор *русского способа* лечения кумысом больных туберку-

лезом Г. А. Захарьин. Всеми и всегда, писал И. П. Павлов,- молоко счита-

ется самой легкой пищей и дается при слабых и  больных  желудках  и  при

массе тяжелых общих заболеваний.

В конце XIX века петербургский врач Карелль применил молоко для лече-

ния заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней. Причем  он

впервые использовал обезжиренное молоко, постепенно увеличивая дозу от 3

до 12 стаканов в сутки и не давая больному другой пищи  в  течение  нес-

кольких дней. Такой метод лечения полностью оправдал себя и был  одобрен

Боткиным.

Почти повсеместно молоко активно использовалось и в народной космети-

ке. Так, в  Древнем  Риме  ослиное  молоко  считалось  самым  подходящим

средством против, морщин. Помпея, вторая жена Нерона, принимала ванны из

молока ослиц, и во время путешествий ее обычно сопровождало стадо из 500

этих животных. Авиценна утверждал, что молоко сводит  безобразные  пятна

на коже, а если его пить, очень улучшает цвет лица, особенно если пить с

сахаром. Творожная сыворотка, будучи втертой в кожу, уничтожает  веснуш-

ки. И все же во все времена молоко ценилось главным образом за свои уди-

вительные питательные свойства. По меткому выражению И. П. Павлова,  мо-

локо – это и изумительная пища, приготовленная  самой  природой.  Молоко

довольно калорийно: в 100 г. его более 60 килокалорий.  Так  что  пол  -

литра молока вполне достаточно, чтобы удовлетворить треть суточной  пот-

ребности организма в энергии. А литр цельного молока по калорийности за-

меняет 370 г. говядины или около 700 г. картофеля. Интересно, что  кало-

рийность разных видов молока разная. Так, 1 кг. молока самки  оленя  со-

держит 272 килокалории, коровы – около 700, а крольчихи – аж 1700  кило-

калорий. Наши древние предки, конечно, не знали всех этих цифр, но  дос-

тоинства молока ставили очень высоко.

Свое особое отношение к корове – кормилице  наши  предки  выражали  в

ласкательных прозвищах: буренушка,  теля,  телочка,  телушка.  По  цвету

шерсти именовали: белую корову – белуха, бурую – буренка черную – жухела

и т. д. Еще в сравнительно недалеком прошлом недельки  две  после  отела

теленку давали возможность пососать вымя, а потом  отнимали  от  коровы.

Отсаженного от матери сосуна называли отъемышем,  После  этого  "правили

новотел", процедура которого была такова: варили первую после отела кашу

на молоке, а корову угощали сенцом и хлебом с солью,  которые  подносили

ей на блюде. Интересно считали года коровы – по телятам, с  прибавлением

трех лет. Говорили, например: корова о пяти телятах, то есть восьми лет,

и т. п. О корове сложено много загадок, присказок, сказок, пословиц, по-

говорок: "Красна баба повоем, а корова удоем", "На корову стало,  хватит

и на подойник", "Корова на дворе – обед на столе" и т. д. Потерять коро-

ву для крестьянской многодетной семьи было равносильно катастрофе,  поэ-

тому ее всячески берегли, холили. Крестьяне верили  в  разные  суеверия,

приметы, связанные с коровой. При дойке ее никто из посторонних не  при-

сутствовал, считалось, что лишний глаз портит корову. Чтобы дойная коро-

ва принесла телочку, а не бычка, хозяйка "ехала" доить  ее  в  последний

раз перед отелом верхом на сковороднике. Во многих губерниях  России  18

апреля, на св. Василия, устраивался коровий праздник. В этот день корову

особенно тщательно обихаживали, чистили ее и коровник, давали ей лучший,

чем в другие дин, корм. Каждый член крестьянской семьи старался как – то

выразить свою любовь к буренушке. Детишки угощали ее кусочками  хлеба  с

солью. А вот 5 февраля, в а Агафью, корову охраняли, следили, чтобы  она

была хорошо заперта в коровнике, никому в этот день  ее  не  показывали,

боясь "сглазу". Дело в том, что в  этот  день  "коровья  смерть  ходит".

Кружка молока или простокваши в русских крестьянских семьях всегда  была

кстати и в завтрак, и в обед, и в ужин. Кроме  того,  из  молока  делали

масло, сливки и самые разнообразные кисломолочные продукты.

Огурцы известны как овощное растение около шести тысяч  лет.  Родиной

огурцов, вероятнее всего, является Индия, где и сегодня можно  встретить

их диких родичей. Там они растут в лесу,  обвивая  деревья,  как  лианы.

Огурцами оплетены заборы в деревнях.

В старое время, когда огурцы были большой редкостью, турецкий  султан

Магомет Второй, жестокий и жадный, однажды приказал вскрыть животы своим

семи придворным, чтобы узнать, кто из них съел один из присланных ему  в

подарок огурцов.

Вряд ли есть точные сведения о том, когда человек  начал  культивиро-

вать огурцы и использовать их в пищу. Однако тот факт, что огурец  изоб-

ражен на фресках Древнего Египта и в греческих храмах, позволяет  судить

о довольно почтенном его возрасте.

Из прибрежных ближневосточных государств  огурцы  шагнули  в  Европу.

Правда, на русскую землю они пришли, скорее всего,  из  Восточной  Азии.

Первые печатные сведения об огурцах на Руси относятся к началу XVI века,

хотя в это время они были уже хорошо известны русскому народу  и  широко

использовались в питании практически всех слоев населения.