Архив рубрики «История возникновения продуктов»

Когда Дж. Вашингтону, будущему первому президенту США, однажды подали

на обед аппетитное жаркое, обильно украшенное помидорами, он и не подоз-

ревал, что его пытались отравить. Случилось это в 1776  году,  в  разгар

борьбы северных колонии Англии за свободу и независимость. Такой  хитро-

умный способ избавиться от лидера армии колонистов изобрел повар  Джеймс

Бестли. При этом он совершенно был уверен, что коварный замысел  удался,

о чем и написал в донесении командующему английскими королевскими  войс-

ками. По стечению обстоятельств послание не попало к адресату и пролежа-

ла в тайнике более сорока лет. Только в 1820 году мир узнал, какая неза-

видная роль была отведена помидору поваром  -  диверсантом.  К  счастью,

этот плод не оправдал возложенного на него высокого доверия  и  Дж.  Ва-

шингтон после этой трапезы прожил еще 23 полных знаменательными события-

ми года. Сегодня эта история воспринимается как забавный курьез, а между

тем две сотни лет назад помидор действительно считался ядовитым. Вот ка-

кая оценка дана ему в книге "Полное руководство по садоводству",  издан-

ной в Дании в 1774 году: Плоды крайне вредны, так как сводят с ума  тех,

кто их поедает. Может, именно этой книгой и руководствовался повар – от-

равитель? Версия о чрезвычайной ядовитости помидоров продержалась в  Ев-

ропе около ста лет. Возможно, ее породило то – обстоятельство,  что  ин-

дейцы Мексики, откуда томаты были вывезены испанцами и португальцами еще

в XVI веке, считали их непригодными для еды. Европейцы выращивали томаты

как декоративные растения в цветочных горшках на подоконниках, высажива-

ли вокруг садовых беседок и в оранжереях. Но, по всей вероятности, нико-

му и в голову не приходило использовать эти ярко – красные плоды, как их

называли, "золотые яблоки", в пищу. С недоверием к помидорам отнеслись и

в России. Предположительно, попали они сюда во второй половине XVIII ве-

ка. Именовали их тогда "псинками", "бешеными ягодами", "греховными  пло-

дами", что уже само по себе свидетельствует  о  том,  каким  "уважением"

пользовались помидоры в народе. Но этот  замечательный  продукт  все  же

пробил себе дорогу на наш стол, став при этом не менее знаменитым и  по-

пулярным, чем картофель. В России большая заслуга в реабилитации помидо-

ров принадлежит А. Т. Болотову.

О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной

из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по

безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое  налил

в традиционный для кочевников сосуд – высушенный овечий  желудок.  Когда

стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить  молока.

Но… вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сы-

воротка), а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан

все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным  вкусом  нового

продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более четырех  тысяч

лет назад. Будучи человеком простым  и  бесхитростными  купец  поделился

своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра  стал  из-

вестен многим кочевым племенам. Из Аравии сыр попал затем в Европу.  Бы-

тующее порой мнением будто сыр в России узнали только  и  XIX  веке,  по

меньшей мере, наивно и безграмотно. Вряд ли славяне имевшие еще в первом

тысячелетии до н. э. обширные контакты с греками, широко  употреблявшими

сыр, не обратили на него внимания и  не  заинтересовались  секретом  его

приготовления. Да и сами предки наши, с  давних  времен  умевшие  делать

прекрасный творог, могли без посторонней "подсказки" постигнуть простей-

шую технологию производства сыра. Еще в дохристианские период славяне  -

язычники с соблюдением соответствующих обрядов приносили  сыр  в  жертву

идолам и наряду с молоком ели его на домашних празднествах. Видный  сла-

вянист Л. Нидерле пишет: Необходимо также признать, что славяне знали  и

широко употребляли в пищу и молоко (млеко), сладкое и кислое, свернувше-

еся, т. е. творог и сыр, о чем, независимо от их  происхождения,  свиде-

тельствует древний и общеславянский характер этих  слов,  а  также  нес-

колько прямых, относящихся к X – XII векам известий о западных,  северных

и восточных славянских землях. Например, известно, что славяне  выплачи-

вали германцам, в то время дань, именно сыром, а не творогом. Итак,  со-

вершенно ясно, что сыр наряду с творогом и прочими молочными  продуктами

известен славянам очень давно. Другое дело, что он не пользовался у  них

большой популярностью, особенно это относится  к  восточным  и  северным

славянам. Безусловно, все это не способствовало развитию массового сыро-

делия на Руси. Находившись в Голландии, Петр  1  по  достоинству  оценил

голландские сыры и, чтобы наладить их производство у себя, привез в Рос-

сию иностранных мастеров – сыроделов.

Однако первый сыродельный завод в России был создан только в 1795 го-

ду в Тверской губернии в имении князя Мещерского.  Вел  дело  на  заводе

иностранный мастер. Маломощные сыроварни появились и  еще  кое  где,  но

вскоре зачахли. Действительным началом промышленного сыроварения в  Рос-

сии принято считать 1866 год, когда по настоянию Н. В. Верещагина  импе-

раторское Вольное экономическое общество открыло сыроварню в селе  Отро-

ковичи Тверской губернии. Интересна биография первого сыровара России Н.

В. Верещагина. Брат талантливого художника – баталиста, он был блестящим

морским офицером. Не оставляя морской службы, окончил  естественный  фа-

культет Петербургского университета, затем вышел в  отставку  и  занялся

сельским хозяйством. В течение восьми месяцев  работал  на  сыроварне  и

учился сыроварению под руководством мастера, заплатив  ему  огромную  по

тем временам сумму – 800 рублей. Решил, что полученных  знаний  недоста-

точно, на одолженные. деньги направился в Швейцарию изучать сыроделие и,

как показывают дальнейшие его действия, преуспел в  этом.  Вернувшись  в

Россию, Верещагин организовал крестьянскую артель по выработке сыра.  Не

ограничиваясь этим, он стал готовить русских мастеров-сыроваров и широко

пропагандировать этот промысел в России, в частности, путем издания бро-

шюр по сыроделию. В одной из них он писал: Если один удой в день от  120

коров (такое количество коров было в средней деревне. В. К., Н. М.) сно-

сить всем бабам в одно место, то нальют большой котел молока и можно ва-

рить сыр, делать при этом дорогое масло, так что на каждое печатное вед-

ро молока от продажи сыра и масла останется за всеми расходами по 30 ко-

пеек серебром . Такая доступная и понятная народу пропаганда выгод сыро-

варения, открытие школ молочного хозяйства, поощрение сыроваров со  сто-

роны государства способствовали быстрому развитию массового производства

сыра. Постепенно фабричный сыр проник во все слои населения страны. А  к

концу XIX века продукция русских сыроваров шагнула за пределы России.

В настоящее время все лучшие сыры получают с помощью сычужного (свер-

тывающего) фермента химозина, вырабатываемого фабричным путем из  сычуж-

ной части желудка телят – молочников. Сыры очень полезны, так как  явля-

ются концентрированными белковыми продуктами, богаты  жирами,  фосфорно-

кальциевыми минеральными солями (особенно полезными детям),  витаминами.

По калорийности сыры превосходят говядину. В кулинарии сыр  используется

как питательная добавка к блюдам из мяса, овощей, макаронных изделий.  А

сейчас, с появлением тостеров и, особенно микроволновых мечей,  сыр  до-

вольно широко стал применяться для приготовления аппетитных  бутербродов

к завтраку.