Архив рубрики «Блины»

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока,

3 яйца, 100 г. сливок, 1 столовая ложка сахара, 25 – 30  г.  дрожжей,  2

столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, растительное  масло  для

столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, растительное масло для

смазывания сковороды.

В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теп-

лого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо  перемешать

и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его  дере-

вянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку  и  хорошо

перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно по-

дойдет добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками  сли-

вочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, до-

бавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и  поста-

вить в теплое место на 15 – 20 минут. Выпекать блины обычным способом.

Для блинчиков: 1 1/2 стакана муки, 2 яйца,  1  чайная  ложка  сахара,

соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды,  2  -  3  столовые

ложки растительного масла. Для начинки: 100 г. сушеных белых или  других

грибов, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки,  соль  и  перец  по

вкусу. Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла,  1  столовая  ложка

муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томатного пюре. Для жаренья: 500

г. топленого или оливкового масла.

Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить  яйца  вкрутую.  Приготовить

соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной  массы

и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить до-

бавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и сме-

шать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами  и  рублеными

яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения,  приправить  по

вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить. Завернуть по 1

ложки начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо

и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом. Вкусны

блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.

2 стакана гречневой муки, 2 1/2 стакана молока, 30 г. дрожжей, соль.

Тесто для блинов надо поставить за 2 – 3 часа до того, как  их  пода-

вать к столу. Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением  соли

и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теп-

лое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь длины

на горячей сковороде, смазанной маслом, на плите  или  в  русской  печи.

Блины подавать с растопленным маслом, сметаной,  икрой,  сельдью,  мало-

сольной или свежей рыбой. Гречневые  блины  едят  и  с  постным  (расти-

тельным) маслом.