Архив рубрики «Изделья из теста»

Тесто: 4 стакана муки, 250гр.сливочного масла или  маргарина (потереть на терке), 250мл. кефира, 0.5чайной ложки соли. Замесить тесто и  поставить его в холодильник не менее чем на час. Начинка: 400гр.молотого жирного мяса (как правило, баранина), 2-3 средние луковицы (мелко  порезать или смолоть), соль, перец.
Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть  значительно крупнее,диаметром примерно 10 – 12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30 – 40 минут.

Примечание: Начинка может быть самой разной: с мясом и  картошкой,  с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом).

500 г. муки, 25 г. сливочного масла или маргарина, 25 г. дрожжей,  25

г. сахара, 15 г. соли, 200 г. белых грибов, 250 г. капусты, 50 г. расти-

тельного масла, 2 яйца, 15 г. репчатого лука, зелень петрушки и  укропа,

перец по вкусу.

Тесто для пирога приготовить опарным способом.  Белокочанную  капусту

очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2%  -  ной

концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать  солом-

кой. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду  слить.

Грибы нашинковать, спассировать вместе с подготовленным репчатым  луком,

зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой.

Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной  в

5 – 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху  вторым  плас-

том, края смазать яйцом и залепить. Подготовленный пирог оставить на не-

которое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом  и  выпечь.

Выпеченный пирог должен быть светло коричневого цвета и при нажиме  пру-

жинить.

Для теста: 400 г. муки, 1 яйцо, 1 стакан воды,  1/2  стакана  молока,

1/4 палочки дрожжей, 50 г. сливочного масла, 3  столовые  ложки  сахара,

щепотка соли, 250 г. масла растительного для жаренья. Для начинки: 1 1/2

кг. зеленого лука, 3 яйца, 50 г. масла топленого, соль и перец по вкусу.

Дрожжи развести с 1 чайной ложкой сахара и 1 стаканом воды,  добавить

по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы тесто по консистенции  напо-

минало сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое мес-

то. Яйца растереть в пену с оставшимся сахаром, влить молоко, растоплен-

ное масло, хорошо размешать и, когда опара увеличится  вдвое,  соединить

все вместе, хорошо размешав. Добавить остальную муку и хорошо руками вы-

месить тесто, после чего поставить подходить в теплое место. Когда тесто

увеличится вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, хорошо выбить

о доску, разделив на 2 куска. Накрыть полотенцем и  дать  тесту  подойти

еще раз. Раскатать на доске величиной с лист один кусок теста.  По  краю

его разложить начинку комочками на расстоянии один  от  другого.  Завер-

нуть, натягивая край теста так, чтобы оно покрыло разложенную начинку, и

выемкой или стаканом вырезать пирожки полумесяцами (в  середину  каждого

пирожка должна попасть начинка). Оставшееся на доске тесто обровнять но-

жом и повторить ту же операцию. Когда из одного раскатанного пласта  бу-

дут разделаны пирожки, таким же образом разделать их из второго.  Разде-

ланные пирожки накрыть полотенцем и оставить на некоторое  время,  чтобы

они подошли. Масло вылить в низкую кастрюлю, поставить на  огонь,  через

несколько минут бросить в него кусочек теста, если оно сразу  зарумянит-

ся, то можно класть пирожки так, чтобы они плавали в масле. Если пирожки

будут жариться очень быстро, убавить огонь, иначе они будут  сверху  го-

реть, а внутри оставаться сырыми. Приготовление начинки: У зеленого лука

срезать головки, сложить его в миску с холодной водой и хорошо  промыть,

меняя воду. Затем переложить в дуршлаг и еще хорошо промыть  под  струей

из-под крана. Обсушить лук на полотенце,  мелко  порезать,  положить  на

сковородку в кипящее масло, немного посолить (зелень очень быстро проса-

ливается даже от небольшого количества соли, поэтому можно легко пересо-

лить и испортить блюдо). Жарить лук, все время помешивая. Он  не  должен

потерять своего цвета, поэтому, как только  сок  начнет  сильно  выпари-

ваться, снять лук с огня и перемешать с рублеными вареными  яйцами.  По-

перчить и, если нужно, досолить. На тесто всегда надо  раскладывать  хо-

лодную начинку.