Архив рубрики «Изделья из теста»

Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца,  соль

по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины,  100  г.  костного

мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яй-

цо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать

тесту минут 20 – 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой  бара-

нину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать, посолить. Тесто раска-

тать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие лепеш-

ки, положить на них по 5 – 6 г. фарша, слепить пельмени,  опустив  их  в

кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль.  Варить  пельмени

до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану, уксус.

Для теста: 350 г. муки, 80 г. молока, 80 г. сахара, 30 г. дрожжей,  2

яйца, 70 г. сливочного масла, 10 г. соли, 10 г. лимонной цедры, 1 г. ва-

нилина. Для начинки: 350 г. свежего творога, 1 яйцо, 80 г. сахара, 10 г.

лимонной цедры, 50 г. апельсиновых цукатов, 1 г. ванилина, 40 г.  изюма,

30 г. муки.

Взять третью часть муки, все молоко, дрожжи и приготовить опару. Пос-

ле 3 – часового брожения опара должна подняться и увеличиться в объеме в

несколько раз и при легком прикосновении руки  заметно  оседать.  В  от-

дельной посуде разогреть сливочное масло, вбить  яйца,  положить  сахар,

соль, лимонную цедру и ванилин, хорошо перемешать. Полученную смесь  по-

догреть на плите примерно до 28 – 29о, влить в опару и мешать до получе-

ния жидкого теста. Добавить оставшуюся муку и перемешать до исчезновения

комков. Когда получится достаточно плотное тесто, месить,  пока  оно  не

станет отставать от рук. Замешанное тесто оставить для брожения в теплом

месте на 1 – 1,5 часа.

В творог пропущенный через сито, добавить сахар, яйцо, лимонную  цед-

ру, измельченный апельсиновый цукат,  ванилин,  перебранный  и  промытый

изюм, муку и все перемешать до однородности.

Тесто разделить на части, раскатать. Раскатанный круг теста  положить

в гофрированную форму диаметром 25 -  30  см.,  смазать  яичной  массой.

Вручную раскатать 2 жгутика, сплести их в косичку и уложить по окружнос-

ти формы на тесто. В середину положить творожную массу, смазать ее взби-

тым яйцом. Форму с пирогом оставить в теплом месте на 1 – 1,5 часа,  за-

тем повторно смазать яичной массой всю поверхность и испечь при темпера-

туре 200 – 220о.