Архив рубрики «Изделья из теста»

Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200

г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,  чайная

ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для подсыпки.  Для

подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г. уксуса.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку,  влить  туда

воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть

крышкой и дать ему постоять около полу часа. За  это  время  приготовить

фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жырную свинину  с  чесноком,

луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать.  Затем

тесто нарезать на куски, раскатать лепешки,  в  центр  положить  готовый

фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей  воде

(на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом.

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока,

3 яйца, 100 г. сливок, 1 столовая ложка сахара, 25 – 30  г.  дрожжей,  2

столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, растительное  масло  для

столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, растительное масло для

смазывания сковороды.

В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теп-

лого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо  перемешать

и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его  дере-

вянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку  и  хорошо

перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно по-

дойдет добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками  сли-

вочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, до-

бавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и  поста-

вить в теплое место на 15 – 20 минут. Выпекать блины обычным способом.

Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.

соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г. варено-

го риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука,  50  г.  сливочного

масла, соль.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку,  влить  туда

воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть

крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время набухает клей-

ковина и тесто делается эластичным. Затем  тесто  нарезать  на  куски  и

сформировать пельмени. Варить небольшими партиями  в  кипящей  воде  (на

1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с маслом и  ук-

сусом, со сметаной, с тертым острым сыром.  Приготовление  фарша:  Сухие

грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить, добавить  пас-

серованный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать.