Архив рубрики «Изделья из теста»

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 200 г. сливочного масла.

Для начинки: 7 – 8 картофелин, 1 яйцо, 2 столовые ложки  сметаны,  соль. Начинки: 7 – 8 картофелин, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль. Из масла, сметаны и муки приготовить слоеное рубленое тесто. Для этого просеять муку на доску горкой, на муку положить масло  и,  помешивая, порубить ножом, затем добавить сметану и замесить однородное тесто. Разделить тесто на небольшие шарики, из  них  аккуратно  раскатать  кружки, сделав в них с помощью стакана  или  пестика  углубления,  смазать  края желтком, в углубления из кондитерского  мешочка  выдавить  через  резную трубочку картофельное пюре. Выпекать в духовке  при  температуре  200 - 220С до готовности. Подавать ватрушки горячими к бульону,  кислым  щам, чаю, квасу.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль  по  вкусу.

Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти  баранины,

50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 – 3 столовые ложки сли-

вок, 1 – 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для  приправы:

3 – 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые лож-

ки уксуса, готового к употреблению, , соль, черный молотый перец по вку-

су.

Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку,  влить  воду,

1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 – 30 мин. прик-

рыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2  раза  пропустить

через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить,

перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный

лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде  жгута,  нарезать

кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, сверху положить по чайной

ложки мясного фарша, края их плотно соединить и защепить. Взбить  остав-

шуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить  на  противень,

посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару  10  -

15 мин. Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с рас-

тительным маслом, уксусом, солью, перцем.

400 г. муки, 50 г. масла сливочного или маргарина, 25 г.  дрожжей,  4

яйца, 450 г. рыбы, 50 г. репчатого лука, 10 г. соли, зелень петрушки или

укропа – 10 г., 50 г. растительного масла, 100 г. хлеба.

Раскатать куски опарного теста. Рыбу очистить от чешуи и  внутреннос-

тей, отрубить голову, хвост, плавники, промыть в холодной  воде,  разре-

зать вдоль на части и отделить мясо от костей. В рыбную мякоть  добавить

кусочек белого хлеба, намоченный в воде или молоке, пропустить все через

мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу вбить 4  яйца,  добавить

соль, немного воды, пассированный репчатый лук, зелень укропа  и  поджа-

рить все на сковородке до золотистого цвета.

На лепешки из теста уложить фарш, выровнять  его  ножом,  края  теста

склеить, придав пирогам прямоугольную форму. Смазать поверхность пирогов

взбитой яичной массой и выпечь при температуре220 – 240о.