Архив рубрики «Изделья из теста»

Для блинчиков: 1 1/2 стакана муки, 2 яйца,  1  чайная  ложка  сахара,

соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды,  2  -  3  столовые

ложки растительного масла. Для начинки: 100 г. сушеных белых или  других

грибов, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки,  соль  и  перец  по

вкусу. Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла,  1  столовая  ложка

муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томатного пюре. Для жаренья: 500

г. топленого или оливкового масла.

Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить  яйца  вкрутую.  Приготовить

соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной  массы

и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить до-

бавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и сме-

шать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами  и  рублеными

яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения,  приправить  по

вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить. Завернуть по 1

ложки начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо

и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом. Вкусны

блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 200 г. сливочного масла.

Для начинки: 7 – 8 картофелин, 1 яйцо, 2 столовые ложки  сметаны,  соль. Начинки: 7 – 8 картофелин, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль. Из масла, сметаны и муки приготовить слоеное рубленое тесто. Для этого просеять муку на доску горкой, на муку положить масло  и,  помешивая, порубить ножом, затем добавить сметану и замесить однородное тесто. Разделить тесто на небольшие шарики, из  них  аккуратно  раскатать  кружки, сделав в них с помощью стакана  или  пестика  углубления,  смазать  края желтком, в углубления из кондитерского  мешочка  выдавить  через  резную трубочку картофельное пюре. Выпекать в духовке  при  температуре  200 - 220С до готовности. Подавать ватрушки горячими к бульону,  кислым  щам, чаю, квасу.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль  по  вкусу.

Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти  баранины,

50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 – 3 столовые ложки сли-

вок, 1 – 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для  приправы:

3 – 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые лож-

ки уксуса, готового к употреблению, , соль, черный молотый перец по вку-

су.

Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку,  влить  воду,

1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 – 30 мин. прик-

рыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2  раза  пропустить

через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить,

перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный

лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде  жгута,  нарезать

кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, сверху положить по чайной

ложки мясного фарша, края их плотно соединить и защепить. Взбить  остав-

шуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить  на  противень,

посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару  10  -

15 мин. Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с рас-

тительным маслом, уксусом, солью, перцем.