Архив рубрики «Пельмени»

10 шт. пельменией, 20 г. сметаны, 15 г. масла.

Мороженные пельмени, приготовленные в домашних условиях или выпускае-

мые промышленностью, жарить на раскаленных сковородах  с  маслом.  После

обжаривания с одной стороны их переворачивают и обжаривают с другой. По-

давать на этих же сковородах (порционных), полив сметаной.

Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.

соли, 20 г. муки для подсыпки. Для фарша: 450 г. рыбного филе, 75 г. лу-

ка, 50 г. масла, соль, перец. Для подачи: 100 г. масла.

Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду,  яйцо,

добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть  крышкой  и

дать ему постоять около полу часа, чтоб за это время набухла  клейковина

и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на  куски,  раскатать

лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать  пельмени.  Варить

небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды  и  40  г.

соли). Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески, налима, щуки  и  т.

п.) промыть и измельчть на мясорубке 2 раза вместе с сырым луком,  доба-

вить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать. Подавать пельмени

с растопленным на сковороде маслом.

Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200

г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,  чайная

ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для подсыпки.  Для

подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г. уксуса.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку,  влить  туда

воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть

крышкой и дать ему постоять около полу часа. За  это  время  приготовить

фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жырную свинину  с  чесноком,

луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать.  Затем

тесто нарезать на куски, раскатать лепешки,  в  центр  положить  готовый

фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей  воде

(на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом.