Архив рубрики «Пельмени»

Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.

соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г. варено-

го риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука,  50  г.  сливочного

масла, соль.

Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку,  влить  туда

воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть

крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время набухает клей-

ковина и тесто делается эластичным. Затем  тесто  нарезать  на  куски  и

сформировать пельмени. Варить небольшими партиями  в  кипящей  воде  (на

1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с маслом и  ук-

сусом, со сметаной, с тертым острым сыром.  Приготовление  фарша:  Сухие

грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить, добавить  пас-

серованный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль  по  вкусу.

Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти  баранины,

50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 – 3 столовые ложки сли-

вок, 1 – 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для  приправы:

3 – 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые лож-

ки уксуса, готового к употреблению, , соль, черный молотый перец по вку-

су.

Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку,  влить  воду,

1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 – 30 мин. прик-

рыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2  раза  пропустить

через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить,

перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный

лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде  жгута,  нарезать

кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, сверху положить по чайной

ложки мясного фарша, края их плотно соединить и защепить. Взбить  остав-

шуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить  на  противень,

посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару  10  -

15 мин. Подавать пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с рас-

тительным маслом, уксусом, солью, перцем.

Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца,  соль

по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины,  100  г.  костного

мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яй-

цо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать

тесту минут 20 – 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой  бара-

нину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать, посолить. Тесто раска-

тать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие лепеш-

ки, положить на них по 5 – 6 г. фарша, слепить пельмени,  опустив  их  в

кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль.  Варить  пельмени

до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану, уксус.