Архив рубрики «Пироги»

500 г. муки, 25 г. сливочного масла или маргарина, 25 г. дрожжей,  25

г. сахара, 15 г. соли, 200 г. белых грибов, 250 г. капусты, 50 г. расти-

тельного масла, 2 яйца, 15 г. репчатого лука, зелень петрушки и  укропа,

перец по вкусу.

Тесто для пирога приготовить опарным способом.  Белокочанную  капусту

очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2%  -  ной

концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать  солом-

кой. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду  слить.

Грибы нашинковать, спассировать вместе с подготовленным репчатым  луком,

зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой.

Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной  в

5 – 8 мм. На один пласт положить начинку, прикрыть сверху  вторым  плас-

том, края смазать яйцом и залепить. Подготовленный пирог оставить на не-

которое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом  и  выпечь.

Выпеченный пирог должен быть светло коричневого цвета и при нажиме  пру-

жинить.

Для теста: 350 г. муки, 80 г. молока, 80 г. сахара, 30 г. дрожжей,  2

яйца, 70 г. сливочного масла, 10 г. соли, 10 г. лимонной цедры, 1 г. ва-

нилина. Для начинки: 350 г. свежего творога, 1 яйцо, 80 г. сахара, 10 г.

лимонной цедры, 50 г. апельсиновых цукатов, 1 г. ванилина, 40 г.  изюма,

30 г. муки.

Взять третью часть муки, все молоко, дрожжи и приготовить опару. Пос-

ле 3 – часового брожения опара должна подняться и увеличиться в объеме в

несколько раз и при легком прикосновении руки  заметно  оседать.  В  от-

дельной посуде разогреть сливочное масло, вбить  яйца,  положить  сахар,

соль, лимонную цедру и ванилин, хорошо перемешать. Полученную смесь  по-

догреть на плите примерно до 28 – 29о, влить в опару и мешать до получе-

ния жидкого теста. Добавить оставшуюся муку и перемешать до исчезновения

комков. Когда получится достаточно плотное тесто, месить,  пока  оно  не

станет отставать от рук. Замешанное тесто оставить для брожения в теплом

месте на 1 – 1,5 часа.

В творог пропущенный через сито, добавить сахар, яйцо, лимонную  цед-

ру, измельченный апельсиновый цукат,  ванилин,  перебранный  и  промытый

изюм, муку и все перемешать до однородности.

Тесто разделить на части, раскатать. Раскатанный круг теста  положить

в гофрированную форму диаметром 25 -  30  см.,  смазать  яичной  массой.

Вручную раскатать 2 жгутика, сплести их в косичку и уложить по окружнос-

ти формы на тесто. В середину положить творожную массу, смазать ее взби-

тым яйцом. Форму с пирогом оставить в теплом месте на 1 – 1,5 часа,  за-

тем повторно смазать яичной массой всю поверхность и испечь при темпера-

туре 200 – 220о.