Архив рубрики «Пирожки»

Для теста: 30 – 50 г. свежих дрожжей, 0,5 литра молока, 250  г.  сли-

вочного маргарина, 2 – 3 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа,  2

столовые ложки растительного масла, пшеничной муки столько чтобы получи-

лось тесто ложки растительного масла, пшеничной муки столько чтобы полу-

чилось тесто консистенции густой сметаны, но не крепкое, примерно 700  -

800 г. Для начинки: 1 кг говядины, 1 – 2 головки репчатого лука, 2 варе-

ных яйца, 2 столовые ложки масла или сливочного маргарина, соль,  черный

молотый перец, зелень петрушки, 1 – 2 яйца для смазывания.

Замесить тесто, опарным или безопарным способом, и поставить в теплое

место. Когда тесто поднимется, дважды сделать обминку.Раскатать тесто  в

виде продолговатой овальной лепешки, по длине противня толщиной  1  см.,

шириной 12 – 13 см. Отварить мясо, пропустить через мясорубку или  мелко

порубить, охладить, добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, пе-

рец, мелко нарубленную зелень петрушки. Начинку, чтобы была  сочной  по-

лить бульоном, выложить горкой покрыть слоем теста, толщиною  около  0,7

см. Защипить края. Поверхность украсить элементами из теста  и  оставить

кулебяку в теплом месте на 15 – 20 минут для  расстойки.  Поверхность  и

бока наколоть вилкой, смазать яйцом.  Выпекать  при  температуре  210  -

220оС до готовности. Подавать к мясному бульону, чаю.

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 200 г. сливочного масла.

Для начинки: 7 – 8 картофелин, 1 яйцо, 2 столовые ложки  сметаны,  соль. Начинки: 7 – 8 картофелин, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, соль. Из масла, сметаны и муки приготовить слоеное рубленое тесто. Для этого просеять муку на доску горкой, на муку положить масло  и,  помешивая, порубить ножом, затем добавить сметану и замесить однородное тесто. Разделить тесто на небольшие шарики, из  них  аккуратно  раскатать  кружки, сделав в них с помощью стакана  или  пестика  углубления,  смазать  края желтком, в углубления из кондитерского  мешочка  выдавить  через  резную трубочку картофельное пюре. Выпекать в духовке  при  температуре  200 - 220С до готовности. Подавать ватрушки горячими к бульону,  кислым  щам, чаю, квасу.

Тесто: 4 стакана муки, 250гр.сливочного масла или  маргарина (потереть на терке), 250мл. кефира, 0.5чайной ложки соли. Замесить тесто и  поставить его в холодильник не менее чем на час. Начинка: 400гр.молотого жирного мяса (как правило, баранина), 2-3 средние луковицы (мелко  порезать или смолоть), соль, перец.
Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть  значительно крупнее,диаметром примерно 10 – 12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30 – 40 минут.

Примечание: Начинка может быть самой разной: с мясом и  картошкой,  с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом).