Архив рубрики «Пирожки»

Для теста: 400 г. муки, 1 яйцо, 1 стакан воды,  1/2  стакана  молока,

1/4 палочки дрожжей, 50 г. сливочного масла, 3  столовые  ложки  сахара,

щепотка соли, 250 г. масла растительного для жаренья. Для начинки: 1 1/2

кг. зеленого лука, 3 яйца, 50 г. масла топленого, соль и перец по вкусу.

Дрожжи развести с 1 чайной ложкой сахара и 1 стаканом воды,  добавить

по вкусу соль и всыпать столько муки, чтобы тесто по консистенции  напо-

минало сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое мес-

то. Яйца растереть в пену с оставшимся сахаром, влить молоко, растоплен-

ное масло, хорошо размешать и, когда опара увеличится  вдвое,  соединить

все вместе, хорошо размешав. Добавить остальную муку и хорошо руками вы-

месить тесто, после чего поставить подходить в теплое место. Когда тесто

увеличится вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, хорошо выбить

о доску, разделив на 2 куска. Накрыть полотенцем и  дать  тесту  подойти

еще раз. Раскатать на доске величиной с лист один кусок теста.  По  краю

его разложить начинку комочками на расстоянии один  от  другого.  Завер-

нуть, натягивая край теста так, чтобы оно покрыло разложенную начинку, и

выемкой или стаканом вырезать пирожки полумесяцами (в  середину  каждого

пирожка должна попасть начинка). Оставшееся на доске тесто обровнять но-

жом и повторить ту же операцию. Когда из одного раскатанного пласта  бу-

дут разделаны пирожки, таким же образом разделать их из второго.  Разде-

ланные пирожки накрыть полотенцем и оставить на некоторое  время,  чтобы

они подошли. Масло вылить в низкую кастрюлю, поставить на  огонь,  через

несколько минут бросить в него кусочек теста, если оно сразу  зарумянит-

ся, то можно класть пирожки так, чтобы они плавали в масле. Если пирожки

будут жариться очень быстро, убавить огонь, иначе они будут  сверху  го-

реть, а внутри оставаться сырыми. Приготовление начинки: У зеленого лука

срезать головки, сложить его в миску с холодной водой и хорошо  промыть,

меняя воду. Затем переложить в дуршлаг и еще хорошо промыть  под  струей

из-под крана. Обсушить лук на полотенце,  мелко  порезать,  положить  на

сковородку в кипящее масло, немного посолить (зелень очень быстро проса-

ливается даже от небольшого количества соли, поэтому можно легко пересо-

лить и испортить блюдо). Жарить лук, все время помешивая. Он  не  должен

потерять своего цвета, поэтому, как только  сок  начнет  сильно  выпари-

ваться, снять лук с огня и перемешать с рублеными вареными  яйцами.  По-

перчить и, если нужно, досолить. На тесто всегда надо  раскладывать  хо-

лодную начинку.

400 г. муки, 70 г. масла или маргарина, 30 г. дрожжей, 5 г. соли, 100 г. картофеля, 450 г. печени, 10 г. репчатого лука, 10 г.  зелени  укропа или петрушки, 5 яиц, 50 г. растительного масла, черный молотый перец – 1г.
Из опарного теста раскатать лепешки прямоугольной формы. Печень очистить от пленки и желчных протоков, промыть, нарезать кусочками,  пропустить через мясорубку. Добавить соль крутые измельченные  яйца,  пассированный репчатый лук, протертый отварной картофель, зелень укропа и  петрушки, перец, масло растительное и все хорошо перемешать. Подготовленный фарш уложить на лепешки, края залепить. Через  некоторое  время  смазать пирожки взбитой яичной смесью и испечь.

400 г. муки,25 г. сливочного масла или маргарина, 25 г. дрожжей,  350

г. картофеля, 5 яиц, 200 г. мяса, 30 г. растительного масла, 20 г.  реп-

чатого лука, петрушка, укроп, черный молотый перец.

Тесто для пирога приготовить опарным способом. Разделить его на куски

и скатать в жгуты. Через 5 – 10 минут посыпать жгутики мукой и раскатать

из них лепешки прямоугольной формы. Картофель очистить, сварить,  проте-

реть через сито и смешать с сырыми яйцами. Мясо говяжье  отварить,  про-

пустить через мясорубку, заправить солью, перцем, сырым яйцом, петрушкой

или укропом и пассированным луком. Подготовленные картофель и мясо пере-

мешать и уложить равномерным слоем на отстоявшиеся лепешки. Края лепешек

склеить, смазав их яйцом.

Пирог положить швом вниз на смазанный растительным маслом металличес-

кий лист, через 10 – 15 минут смазать яйцом и выпечь при температуре  220

- 240о.