Архив рубрики «Вареники»

400 г. муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, щепотка соли, 1  чайная  ложка

масла, 800 г. черешни, 1/3 стакана сахара, 3 столовые ложки картофельной

муки, 200 г. сметаны. Для сока: 200 г. черешни, 1 стакан сахара, 1  ста-

кан воды.

Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной  мукой

н положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Замесить тесто  из  воды,  яйца,

муки, масла и соли. Хорошо промесив  тесто  на  доске,  накрыть  горячей

кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем  разрезать  на  3

части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, порезать на кусочки

такой же толщины и из каждого кусочка сформовать  на  доске,  посыпанной

мукой, тонкие лепешки. Положить на каждую по 3 – 4 черешни, склеить  ва-

реники, вилкой прижать края так, чтобы они получились надрезанными,  как

бахрома. Сварить вареники в подсоленном кипятке,  процедить,  сложить  в

блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной.  Приго-

товление сока: Очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и

хорошо отжать через полотняный мешочек. В отжатый сок добавить  сахар  и

прокипятить смесь. Примечание: Чтобы вареники были нежными, нужно делать

их небольшими, так как иначе они не проварятся. Тесто надо  раскатать  в

тонкий пласт, а чтобы оно было более эластичным, его кладут на некоторое

время под горячую кастрюлю. Черешню посыпают картофельной мукой для  то-

го, чтобы ягоды не были очень мокрыми и не разрывали теста при варке. Не

надо закладывать в кипящую воду много  вареников  сразу  (готовность  их

легко определить по тому, что они легко всплывают на поверхность воды).

(Молдавская кухня)

1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, 2  столовых  ложки

сливочного масла, соль. Для фарша 400 г. печени, 3 луковицы, 1  столовая

ложка сливочного масла, соль, перец черный молотый, зелень укропа и пет-

рушки.

Муку просеять на стол, собрать горкой, вверху  сделать  лунку,  влить

взбитые сырые яйца, добавить воду и замесить тесто  (не  очень  крутое).

Посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 30 – 40 минут. Печень

очистить от желчных протоков, снять пленку, мелко нарезать  и  поджарить

на масле с частью лука до готовности. Охлажденную печень пропустить  че-

рез мясорубку, добавить соль, перец, рубленую зелень,  мелко  нарезанный

лук, пассерованный в масле, хорошо перемешать.  Тесто  раскатать  тонким

(1,5 мм.) пластом, стаканом выдавить круглые лепешки. На каждую  лепешку

положить чайную ложку приготовленного фарша, края теста смазать  взбитым

сырым яйцом и соединить. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду  и

варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть на дуршлаг или си-

то, чтобы стекла вода. Подавать со сливочным маслом.