Архив рубрики «Овощные блюда»

400 г. белокочанной капусты, 150 г. зеленого лука, 150 г. моркови,  1

яйцо, 1 яичный белок, 200 мл. молока, 2 столовые ложки  мелко  рубленной

зелени, 2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, соль, перец,

масло для смазывания.

Капусту почистить. Снять свержу 4 больших красивых листа  и  отложить

их. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонки-

ми Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими

ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в достаточном

количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить на дуршлаг и про-

сушить. Яйцо и белок взболтать, добавить молоко, зелень и репчатый  лук.

Массу посолить и поперчить. Разогреть духовку  до  220о.  Смазать  жиром

форму диаметром 15 см. У отложенных  красивых  листьев  срезать  толстые

прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они  свешивались  через

край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать молочно – яич-

ной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть  форму  алюминиевой

фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму.  Запе-

кать пудинг в духовке примерно полтора часа. Если вода начнет сильно ки-

петь, уменьшить огонь до 180о. Вынуть форму с пудингом из духовки, оста-

вить на 15 минуть в форме. Подавать в картофелем.

1 кочан свежей капусты (1 кг. квашенной), 500 г. мяса, 1  морковь,  2

луковицы, 1 сакан бульона или кипятка, 1/2 стакана риса, 1 столовая лож-

ка томата, лавровый лист, перец, соль.

Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На  дно

кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное  ку-

сочками мясо, тертую морковь, томат обжарить. В кастрюлю с капустой  по-

ложить сначала мясо, потом морковь, на нее – сырой рис,  оставшуюся  ка-

пусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готов-

ности.

(Польская кухня)

1 кг. кольбари, 140 г. сливочного масла или  маргарина,  2  сваренных

вкрутую яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, сок лимона, соль.

Кольбари очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную и  сварить

до готовности, затем вынуть из воды, нарезать кружочками или соломкой  и

подать к столу с сухарным соусом. Приготовление сухарного соуса: На  го-

рячей сковороде растопить масло, всыпать в него толченые, просеянные че-

рез сито сухари, обжарить их до золотистого  цвета,  посолить,  добавить

мелко рубленные яйца, сок лимона, все перемешать. Соус подать в  соусни-

це.