Архив рубрики «Овощные блюда»

4 свеклы средней величины, 1/2 стакана сушеных яблок, 2 стакана воды,

лимонная кислота, соль.

Сушеные яблоки промыть, замочить на 40 – 60 минут,  пропустить  через

мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались ябло-

ки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль,

лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со  свеклой.  Смесь

довести до кипения и охладить. Пюре подавать холодным. Можно добавить  в

пюре цедру лимона или апельсина.

1 тыква (800 г.), 60 г. чеснока, 80 г. зелени петрушки, 3 1/2  столо-

вой ложки растительного масла, 400 г. помидоров, 4 граненых стакана  во-

ды, перец, соль.

Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и  семена,  вы-

держать в холодной подсоленной воде 4 – 5 минут и откинуть на сито. Тык-

ву слегка отжать, вынуть сердцевину. Порубить сердцевину вместе с чесно-

ком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить  на  растительном

масле. Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в  каст-

рюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей  во-

дой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать можно как  в  холод-

ном, так и в горячем виде.

1 кг. капусты, 1 стакан риса, 2 – 3 луковицы, 2 – 3 яйца, 1  столовая

ложка муки, 3 – 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки  то-

мат – пюре, 3/4 стакана сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый  пе-

рец по вкусу. 3/4 стакана сметаны, пучок укропа,  соль,  черный  молотый

перец по вкусу.

Кочан капусты освободить от верхних листьев, удалить кочерыжку, опус-

тить в кастрюлю с горячей водой и варить 15 – 20 минут до  полуготовнос-

ти. Затем кочан вынуть и опустить в холодную воду;  репчатый  лук  мелко

нарубить, спассеровать на масле, соединить с отваренным рисом, рублеными

яйцами, поперчить, посолить. Фарш плотно завернуть  в  капустные  листья

конвертом, перевязать их ниткой. Голубцы обжарить с двух сторон на  мас-

ле, затем уложить в сотейник (утятницу), залить сметанным соусом  и  ту-

шить 25 – 30 минут. Готовые голубцы освободить от ниток, выложить на та-

релки, полить сметаной, посыпать укропом и подавать на стол.