Архив рубрики «Супы горячие»

Итак, что нам потребуется:

• 500 грамм мяса,
• 250 грамм гороха,
• 200 грамм лука и коренькев,
• 2 столовые  ложки масла.

Замочить горох. Отварить мясо. Горох добавить в  бульон  и варить около полутора часов.  Коренья и лук помыть и очистить,  мелко нарезать (кубиками), поджарить на масле и до подачи на стол положить в суп, добавив соль по вкусу.

1 цыпленок, 1 головка репчатого лука, 1 – 2 моркови, 1 ломтик  сельде-

рея, 2 – 3 корня петрушки, 15 – 20 горошин черного  перца,  1  небольшой

лавровый листик, 1 – 2 яйца, лимонный сок или винная кислота,  сливочное

масло, мелко нарезанная зелень петрушки.

Цыпленка, промыть, залить холодной водой и довести до кипения.  Затем

посолить, прибавить лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, черный пе-

рец и лавровый лист. Цыпленка варить  до  готовности,  затем  вынуть,  а

бульон процедить и всыпать в него вермишель. Суп  доварить  и  заправить

яйцами и лимонным соком или винной кислотой. Цыпленка разрубить на  кус-

ки, отделить мясо от костей, мелко нарезать и слегка обжарить в  сливоч-

ном масле. Положить в супник или распределить по тарелкам. Посыпать мел-

ко нарезанной зеленью, и залить супом.

Потроха от двух кур, 4 луковицы, 2 столовые ложки масла, 250 г. поми-

доров, 2 столовые ложки риса, 2 желтка, 3 столовые ложки сметаны.

Потроха опалить, желудки освободить от пленки, все хорошо  промыть  и

поставить варить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, очистить от

косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать и  обжарить  в

масле до золотистого цвета. Туда же положить нарезанные потроха, все хо-

рошо подрумянить на огне, добавить очищенные от кожи и нарезанные кусоч-

ками помидоры. Тушить все вместе, часто помешивая, на  среднем  огне  до

тех пор, пока масло не покраснеет. Залить бульоном, вскипятить,  всыпать

рис, сварить до готовности. Перед подачей заправить сметаной,  смешанной

с желтками. Суп хорошо прогреть, не доводя до кипения, так,  как  желтки

могут свернуться.