Архив рубрики «Кексы»

Пасхальные булочки получаются очень вкусными, если их приготовить с любовью.

(Шотландская кухня)

Ингридиенты:

75 г. меда, 50 г. сахарного песка, 50 г. маргарина, 110 г.  муки,  25г. измельченных грецких орехов, 25 г. молотого миндаля, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 1 яйцо. Для глазури: 110 г. мелкого сахарного песка, 25 г. мелко измельченных грецких орехов.

Приготовление:

Растопить в сотейнике мед, сахарный песок и маргарин на слабом  огне, не доводя до кипения. Всыпать в растопленную смесь муку,  соду,  грецкие орехи, миндаль, влить взбитое яйцо. Размешать все тщательно и  разделить на 14 смазанных жиром формочек, заполнив их больше чем наполовину. Выпекать в духовке при 180о около 15 минут. Дать остыть под полотном и  гла
зировать сахарным сиропом при помощи кисточки. Смазать лишь верх каждого кекса и посыпать глазированное  место  измельченными  грецкими  орехами.
Дать кексам подсохнуть в течение 1 часа. Подавать к чаю.

(Шотландская кухня)

110 г. светлого изюма (сабза) без косточек, 110 г. черного изюма  без косточек, 110 г. измельченного крупного изюма с косточками, 50 г. ассорти красных, зеленых, желтых цукатов (т.е. апельсинных, арбузных,  дынных корок), 75 г. засахаренной вишни, 50 г. молотого миндаля, 250  г.  муки, 220 г. сливочного масла, 1 чайная ложка (без верха) пекарского  порошка, 220 г. сахарной пудры, 3 яйца, 1 столовая ложка хереса или коньяка,  рому, 25 г. крупно рубленного миндаля, цедра одного лимона, масла  сливочное для смазки формы и бумаги. Сильно взбить масло миксером до суфлеобразного  состояния,  ввести  в суфле пудру и цедру и продолжать взбивать смесь добела. Взбить  отдельно в другой посуде яйца и добавлять их пену постепенно во взбитое  масляное суфле, тщательно взбивая после каждого добавления. В  яично  -  масляный крем осторожно подсеивать через ситечко муку, смешанную с пекарским  порошком. Смешать весь изюм, цукаты, вишни, равномерно измельченные, и молотый миндаль. Коньяком или хересом облить равномерно (через пульверизатор) изюмную массу. Ввести в тесто изюмную массу, распределить ее равномерно. Смазать сливочным маслом и выложить бумагой дно и стенки формы  и промаслить бумагу. Положить тесто в форму так, чтобы оно равномерно растеклось по всему пространству, в центре слегка продавить небольшим блюдцем и посыпать поверхность миндалем. Выпекать кекс в  духовке  на  очень слабом огне при температуре 160о почти 3 часа, в последние полчаса  проверяя готовность деревянной спицей – лучинкой. Вынув из духовки, продержать в форме 15 минут, затем вынуть за концы бумаги, не повредив края, и выложить на полотно.

(Шотландская кухня)

220 г. сахарной пудры, 4 яйца, 1/2 чайной ложки молотой корицы,  све-

женатертая цедра с 1/2 лимона, 175 г. пшеничной.

В глубокой, широкой кастрюле – пароварке с небольшим количеством  ки-

пящей воды взбить над паром яйца и пудру добела. Муку, смешанную с кори-

цей и цедрой, маленьким порциями подсеивать через ситечко к взбитым  яй-

цам, продолжая взбивать их на пару. Образовавшееся тесто влить в  подго-

товленную форму, посыпать на его поверхность немного  сахарной  пудры  и

печь в духовке при температуре 200о 40 мин. Форму предварительно смазать

маслом и выложить основание и стенки ее промасленным пергаментом.