Архив рубрики «Кексы»

(Шотландская кухня)

220 г. масла, 175 г. сахарной пудры, 3 яйца, 220 г. блинной муки, 1/2

чайной ложки молотого мускатного ореха, 10 г. тмина,  2  столовые  ложки

свежего апельсинового сока, алюминиевая форма (лучше  квадратная),  сма-

занная жиром и выложенная бумагой.

Растереть масло и сахар добела. Постепенно добавить взбитые яйца, хо-

рошо взбивая всю смесь после каждой новой добавки, всыпать толченый тмин

и влить апельсиновый сок, промешать. Смешать муку  с  мускатным  орехом,

всыпать во взбитую смесь и замесить тесто. Положить тесто в форму,  про-

давить блюдцем или чашкой небольшое углубление в центре. Печь кекс в ду-

ховке на слабом огне 190о около 45 минут до образования золотисто -  ко-

ричневой корочки.

200 г. сливочного масла, 230 г. сахара, 300 г. муки, 1 г. ванилин,  5

яиц, 80 г. сахара для белков, 360 г. засахаренных фруктов, 60 г.  изюма,

20 г. сахарной пудры.

Яичные желтки взбить со 150 г. сахара, добавить размягченное масло  и

перемешать до однородности. Отдельно взбить белки, положить в них 80  г.

сахару и снова взбить до полного растворения  сахара.  Взбитые  белки  и

желтки смешать, положить измельченные засахаренные фрукты, изюм, муку  и

хорошо вымешать. Полученную массу выложить в формы, выстланные пергамен-

том, заполнив их на три четверти высоты  бортов.  Выпекать  при  средней

температуре в течение 1 часа. После охлаждения посыпать сахарной пудрой.

500 г. орехов, 250 г. сливочного масла, 250 г.  сахара  или  сахарной

пудры, 4 яйца, 2 г. апельсиновой эссенции, 5 г. соды, 10 г. соли.

Приготовить ореховую муку. Для этого ореховые ядрышки нужно поджарить

до золотистого цвета, пропустить через мясорубку, и  растереть  скалкой.

Протертый орех снова подсушить в духовке до рассыпчатости. Пышно  взбить

яйца с сахаром, добавить к ним размягченное и взбитое масло, перемешать.

В полученную смесь высыпать ореховую муку, добавить эссенцию, соль, соду

и все хорошо вымешать. Готовое тесто не должно иметь комочков. Тесто вы-

ложить в продолговатые или квадратные формы, смазанные маслом, и  испечь

при средней температуре.