Архив рубрики «Кексы»

2 стакана муки, 200 г. сливочного масла, 1  стакан  сахарного  песка,

200 г. сырковой массы, 1 яйцо, 2 желтка, 1/2 чайной ложки соды, 1/3 чай-

ной ложки сока лимона, 2 чайной ложки высушенной, тонко смолотой, просе-

янной апельсиновой корочки, 4 белка, взбитых в стойкую пену.

Масло растереть добела с сахаром, добавить сырковую массу  и  продол-

жать растирать до полного растворения сахара, влить яйцо и желтки, пред-

варительно взбитые, добавить апельсиновую корочку, соду  и  сок  лимона,

все хорошо перемешать. Затем добавить муку, взбитые в стойкую пену белки

и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без  промед-

ления разложить его в заранее подготовленные и обильно смазанные размяг-

ченным сливочным маслом кексовые формы, заполняя их не более чем на  3/4

объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не  встряхнуть,  поставить  в

нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180 – 200оС примерно  в

течении часа или чуть больше. Очень важно определить готовность кекса  с

помощью деревянной иглы или спички: если игла будет сухая,  кекс  готов.

Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать оконча-

тельно остыть и покрыть глазурью – белой  сахарной,  розовой  клюквенной

или шоколадной. Подавать кекс к чаю, кофе.