Архив рубрики «Пирожные»

200 г. муки, 100 г. любого жира или маргарина, 4 яйца, 1 стакана  во-

ды. Для крема: 500 г. молока, 200 г. сахара, 100 г. муки, 4 яйца,  1  г.

ванилина.

Воду и жир поставить на огонь, как только  закипит,  всыпать  муку  и

тщательно размешать. Тесто заваривается. Снять с огня, вводить  яйца  по

одному, как следуя размешивая. Когда масса  будет  тянуться  за  ложкой,

прекратить помешивание. Мокрой ложкой разложить кусочки теста на  проти-

вень на расстоянии друг от друга, так как при выпечке они  увеличиваются

в объеме. Выпекать при температуре 200о 20 – 30  минут.  Готовые  эклеры

разрезать посредине, положить в них крем, посыпать сахарной пудрой. При-

готовление крема: В молоко положить сахар, вскипятить. Муку поджарить  в

духовке до светло – золотистого цвета, вбить в нее яйца,  перемешать  до

исчезновения комочков. Если масса получается очень густой – добавить го-

рячее молоко. В яично – мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное  мо-

локо с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и снять с  пли-

ты.

500 г. печенья (любого), 1 стакан молока, 1  стакан  сахара,  100  г.

сливочного масла.

Печенье помолоть на мясорубке, влить в  него  теплое  молоко,  масло,

всыпать сахар и хорошо перемешать. Положить массу в разрезанный полиэти-

леновый пакет и скатать в форме колбаски, диаметром 4 – 5 сантиметров  и

засунуть в морозилку. Через 4 – 6 часов можно  подавать,  нарезав  толс-

тенькими кружочками. Если колбаска осталось, то положить ее опять в  мо-

розилку.

6 яиц, 200 г. сахарной пудры, 150 г. муки, 1/2 столовой ложки  уксуса

6% – ного. Для кофейного крема: 6 белков, 450 г. сахара, 300 г.  сливоч-

ного масла, растворимый кофе в порошке по вкусу,  1  пакетик  ванильного

сахара. Для кофейной глазури: 300 г. сахара, 1 тонкий стакан сахара, 1/2

столовой ложки уксуса 6% – ного, 2 чайные ложки растворимого кофе в  по-

рошке.

Желтки отделенные от белков взбить с сахарной пудрой в пышную  массу,

добавить уксус, растереть, на взбитую массу положить муку и взбитые бел-

ки, осторожно вымешать и выложить  на  противень,  выстланный  смазанной

маслом бумагой, разровнять и испечь в духовке со средним жаром.  Готовый

бисквит остудить, разрезать по горизонтали на 2 пласта, сбрызнуть каждый

пласт некрепким сладким кофе, положить 2/3 всего крема,  нарыть  верхним

пластом, покрыть глазурью. Когда глазурь застынет,  разрезать  пласт  на

квадратные пирожные, из кондитерского мешочка через узорную трубочку ук-

расить оставленным кремом. Приготовление кофейного крема:  Белки  разме-

шать с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в крутую пену.  Снять

с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить по 1

столовой ложке растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным

порошком. Приготовление глазури: Из сахара и подкисленной воды,  сварить

сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.