Архив рубрики «Пирожные»

50 г. сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 150 г. измельчен-

ного миндаля или орехов, 3/4 стакана муки. Для крема: 100 г.  орехов,  1

стакан сахарной пудры, 1 столовая ложка муки, 1 1/2  стакана  молока,  3

желтка, 100 г. сливочного масла.

Масло растереть до консистенции сметаны и, растирая, добавить по  од-

ному желтки, сахар и пропущенный через мясорубку миндаль, муку и взбитые

белки. Хорошо растереть и разложить на смазанном маслом листе одинаковые

кучки теста, располагая их подальше друг от друга. Каждую  кучку  раска-

тать в тонкую овальную лепешку. Испечь на среднем огне. Как  только  пе-

ченье зарумянится, не вынимая листа из духовки, снять широким ножом  или

лопаткой и сейчас же свернуть на тонкой скалке  в  трубочки.  свертывать

необходимо горячими, иначе они будут ломаться. Если печенье остынет  не-

обходимо закрыть духовку и слегка подогреть его. Приготовленные трубочки

наполнить ореховым кремом, накладывая его с двух сторон из кондитерского

мешочка. Приготовление крема: Измельченные орехи, сахар, молоко  и  муку

поставить на небольшой огонь и, помешивая, проварить до  густоты.  Масло

растереть до консистенции сметаны, прибавляя по одному желтку, и смешать

с остывшей ореховой массой.

Для теста: 2 1/2 стакана муки, 100 г. сливочного масла, 2 яйца, 2 – 2

1/2 столовой ложки сметаны, 1 стакан сахара, сода на кончике ножа,  нес-

колько капель сока лимона. Для начинки: 10  штук  грецких  орехов,  одна

банка сгущенного молока. Для обсыпки и отделки: 1 стакан сахара, 5  штук

сырой моркови, 2 штуки вареной свеклы. моркови, 2 штуки вареной свеклы.

Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, отдельно взби-

тые до бела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями  лимон-

ного сока или уксуса, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить од-

нородное тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто  пос-

тавить на 30 минут в холодильник, Затем раскатать из него шарики,  вытя-

нув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные мас-

лом, и выпекать при температуре 200оС до готовности (примерно 10 минут).

Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить  в

каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра)  и  склеить  сгущенным

молоком, сваренным на водяной бане в течении 3 – 4 часов. Покрасить пер-

сики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой  моркови.  Вареную

натертую свеклу положить в марлю и этим  тампоном  подрумянить  персики,

затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и подать к чаю, кофе, со-

ку или с молоком.

150 г. сахара, 150 г. очищенных грецких орехов, 1 белок, 1 рюмка  ро-

ма, 1 столовая ложка лимонного сока. Для начинки: 100 г. сливочного мас-

ла, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана крепкого кофе, 1 пакетик порошка ва-

нильного сахара. Для глазури: 100 г. сахара, 2/3 стакана воды, 1  столо-

вая ложка какао, 50 г. сливочного масла.

Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом  и

лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрется пол-

ностью. Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные  ве-

личиной с небольшое яблоко. С одного бока пирожных  сделать  углубление.

Рассадить пирожные на листе, покрытом белом бумагой,  смазанной  маслом,

поставить в духовку и зажечь огонь – самый маленький,  чтобы  только  не

потух. При такой температуре держать пирожные до тех пор,  пока  они  не

подсохнут. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления  кремом,  за-

лить все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать  рублеными  орехами.

Приготовление крема: Растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя  хо-

лодный крепкий настой кофе (1 столовая ложка на 1/2 стакана воды),  всы-

пать ванильный сахар. Тереть пока  не  разотрется  сахар.  Приготовление

глазури: Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и  какао

растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой гла-

зурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.