Архив рубрики «Пудинги, муссы, суфле, кремы»

3 лимона, измельченная корка и сок, 3 больших яйца (жетки надо  отде-

лить от белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки  холодной

воды, 4 белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки  холодной

воды, 4

чайные ложки порошка желатина (без горки), 0,5 стакана

жирных сливок. Для украшения: измельченные фисташковые орешки,  взби-

тые сливки.

Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой,  чтобы  выстелить

блюдо емкостью 725 мл. и края бумаги при этом выступали вверх на  5  см.

Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Измельченную корку

лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую  каст-

рюльку над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать,  пока  смесь  не

начнет загустевать. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить

его в маленькой посуде над кипящей водой. Когда желатин растворится, до-

бавить его к лимонной смеси. Выложить суфле на  подготовленное  блюдо  и

поставить и поставить в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как

подавать, аккуратно удалить бумагу. По краям выложить взбитые сливки  и,

по желанию, украсить фисташковыми орехами.

150 г. мака, 100 г. сахарной пудры, цедра с 1 лимона, 1 бутылка  сли-

вок, 1 чайная ложка желатина, 50 г. орехов, 50 г. изюма.

Хорошо промытый мак отварить в молоке до тех пор, пока  он  не  будет

легко размазываться в пальцах. Процедить, пропустить 2 раза через  мясо-

рубку. Орехи измельчить на доске скалкой. Цедру стереть с лимона  мелкой

теркой. Изюм промыть в горячей воде, чтобы он разбух. Сливки  взбить  на

холоде или в тазу со снегом, влить тонкой струйкой  растворенный  в  1/3

стакана воды желатин, хорошо остуженный, туда же  добавить  мак,  цедру,

орехи, сахарную пудру и изюм. Хорошо размешанную массу положить горкой в

стеклянное блюдо, сверху украсить мелкими бисквитами и поставить на  хо-

лод на 2 часа.

150 – 200 г. яблок, 25, 30 г. сахарного сиропа 5 г.  лимонного  сока,

50 г. воды

Спелые антоновские яблоки обмыть, наколоть вилкой, положить на сково-

роду, налить немного воды и поставить в  духовку.  Когда  яблоки  станут

мягкими, протереть их горячими через сито, прибавить  сахарный  сироп  и

взбивать ложкой до тех пор, пока масса не станет пышной  и  белой.  Если

яблоки недостаточно кислые, можно добавить лимонный сок.