Архив рубрики «Разные сладости»

(Грузинская кухня)

2 литра виноградного сока, 200 г. очищенных грецких  орехов,  200  г.

пшеничной муки, 100 г. сахара.

Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые  половин-

ки) на суровую нитку длиной 20 – 25 см., к одному концу которой  (внизу)

привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, ког-

да нанизывание будет закончено и получится связка.  Приготовить  татару:

виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде  2  -  3

часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену.  За-

тем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45оС) всыпать  пос-

тепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить  образование

комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне по-

мешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть  первона-

чального объема. Трижды погрузить в горячую татара на  полминуты  каждую

связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать  до

тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет  мягка

на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и  оста-

вить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной  темпе-

ратурой на 2 – 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости.

Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей

в результате выдержки и созревания.

Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных

орехов.

Взбитые сливки с вином и сахаром

1 большой лимон, 0,5 стакана сладкого хереса, 2 столовые ложки  брен-

ди, 3 столовые ложки сахарного песка, 1,5 стакана жирных сливок,  дольки

лимона столовые ложки сахарного песка, 1,5 стакана жирных сливок, дольки

лимона для украшения.

Тщательно измельчить корку лимона и выдавить сок из лимона, смешать с

хересом, бренди и сахаром. Размешивать до тех пор, пока сахар не раство-

рится. Влить эту смесь в сливки и взбивать до тех пор, пока не получится

пена. Разлить по отдельным стаканам и оставить в холодильнике до  подачи

на стол. Каждый стакан украсить долькой свежего лимона. Это блюдо  можно

готовить заранее, поскольку оно может долго храниться.

(Азербайджанская кухня)

2 – 3 стакана муки высшего сорта, белки из 8 яиц, 2 желтка 2,5 стака-

на растительного масла, 3/4 стакана меда, пол стакана сахара, 2 столовые

ложки сахарной пудры, корица по вкусу.

Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 – 20  минут,

желтки 10 – 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями  муку,  вымешивать

20 – 25 минут при температуре теста 18о – 20о. Полученное тесто выложить

на стол, разделить на порции весом 250 – 300 г. Каждый  кусок  раскатать

тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг не друга,  пересыпая  мукой,

чтобы не склеились. Разрезать их по диаметру на 2 стопки; Каждую  стопку

свернуть по ширине в трубочку и нарезать как лапшу, рассыпать  по  столу

тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась. Приготовленную  лапшу

жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 – 7  минут  до

бледно золотистого цвета, вынуть шумовкой и положить  в  дуршлаг,  чтобы

стекло масло. Отдельно в казанке варить мед с сахаром в течение 20 -  30

минут до карамельного шарика. Обжаренное тесто  выложить  на  противень,

залить уваренным медом, выровнять, придавить руками по  форме  противня.

Готовую решид – халву разрезать на ромбики, весом 40 – 50 г., охладить в

течение 40 – 50 минут и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

(Армянская кухня)

5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана топленого масла, 2 стакана меда.Муку просеять через сито, собрать с сотейник, влить  топленое  масло, тщательно перемешать. Обжарить, перемешивая, до  рассыпчатой  однородной массы желтого цвета. Влить мед и продолжать обжаривание еще 5 мин. В горячем виде перелить в тарелки, подровнять и нарезать кусочками  квадрат-
ной формы.