Архив рубрики «Варенье»

Ягоды малины очень нежные, легко мнутся и портятся,  поэтому  варенье

из них рекомендуется варить в день сбора.

1 кг. спелой, но крепкой малины, 2 кг сахара, 2 чайные  ложки  винной

кислоты.

Малину перебрать и удалить листики. Если ягоды  чистые,  собранные  в

лесу или на садовом участке, то можно ее не мыть. Ягоду приобретенную  в

магазине или на рынке, лучше промыть в дуршлаге, опустив  его  в  чистую

холодную воду. Сварить густой сироп из сахара и воды, слегка охладить  и

засыпать в него малину. Выдержать около 1/2 затем варить до тех пор, по-

ка капля сиропа, налитая на холодное  блюдечко,  не  перестанет  расплы-

ваться. Добавить винную кислоту и проварить варенье еще 2  -  3  минуты.

Снять с огня и встряхнуть посуду с вареньем, чтобы пена и семечки всплы-

ли на поверхность. Удалить их шумовкой. Выдержать варенье 3  -  4  часа,

затем переложить в банки.

Для этого варенья используют очень ароматную красную масличную розу.

200 г. лепестков, 1 кг. сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка винной

кислоты.

Снять лепестки с цветка, удалить тычинки,  затем  ножницами  обрезать

белую твердую часть. В жидкий сироп, приготовленный из  сахара  и  воды,

опустить лепестки. Варенье варить на сильном огне до готовности  сиропа.

После этого добавить винную кислоту и варить еще 2 – 3 минуты. Таким  же

способом при таком же весовом соотношении можно сварить варенье  из  ле-

пестков белой лилии, акации, фиалки.

1 кг. черешен, 1 кг. сахара, 3 стакана воды, 1  чайная  ложка  винной

кислоты.

Промыть ягоды, удалить плодоножки и косточки. Засыпать черешню в гус-

той, предварительно подготовленный сироп из сахара и воды.  Выдержать  в

стороне от плиты около 10 минут, затем варить на сильном огне,  периоди-

чески снимая пену. Варить до необходимой густоты сиропа. За 3 – 4 минуты

до окончания варки добавить винную кислоту.