Архив рубрики «Варенье»

Варенье обычно варят из различных плодов и ягод, которые должны  быть

совершенно свежими, крепкими и спелыми, но не перезревшими.  Его  обычно

варят в мелкой, но широкой посуде достаточно больших размеров. В  недос-

таточно большой посуде варенье может выкипеть, если  же  размеры  посуды

больше необходимых, то сироп, разлившись по поверхности дна, быстро  за-

густеет и фрукты останутся недоваренными. При варке варенья следует пом-

нить, что чем скорее оно свариться, тем его цвет будет более  светлым  и

лучше сохранится аромат фруктов. Вот почему рекомендуется варить варенье

в количестве не больше 2 кг. Варенье нельзя варить  на  сильном  огне  с

целью ускорить испарение и сгущение. Пену, образующуюся во время  варки,

необходимо снимать шумовкой. Особенно внимательно нужно удалить  пену  с

готового варенья, снятого с огня. Сахар, выкристаллизовавшийся на  стен-

ках посуды, необходимо удалить ложкой или мокрой тряпкой. Чтобы  варенье

не засахарилось, нужно за несколько минут до снятия с огня  добавить  на

каждый килограмм сахара по одной чайной ложке измельченной винной кисло-

ты. Варенье можно считать готовым, когда капля сиропа, налитая  на  блю-

дечко не расплывается, а сохраняет свою форму. Посуда, в  которую  будет

перелито варенье, должна быть чистой и совершенно сухой. Стеклянные бан-

ки следует слегка прогреть и поставить на сложенное в несколько раз  по-

лотенце, чтобы они не полопались при вливании горячего варенья.  Хранить

варенье следует в банках вместимостью 1/2 – 1  кг.  в  сухом  прохладном

месте.