Архив рубрики «Блюда из баранины»

Люля кебаб

(Азербайджанская кухня)

Для приготовления блюда люля кебаб нам потребуется:

1 кг. баранины, 100 г. курдючного сала, 4 луковицы,  1  чайная  ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка сухого базилика.

Для  гарнира: свежая зелень ( зеленый лук, молодой чеснок, кресс,  базилик,  эстрагон, мята, порей).

Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить  через  мясорубку  баранину;  в первый раз одно мясо, во второй раз мясо – луковую смесь. Тщательно раз – мешать мясо – луковую смесь до вязкости (около 15 минут),  сдабривая  ее порошком базилика и перцем, посолить, после чего поставить на пол часа в холод дозревать. Оставшееся курдючное сало нарезать кубиками, зачем смоченными в холодной воде руками плотно нанизать мясной фарш в виде тонких колбасок длиной 10 – 15 см., на широкие (1 см.) шампуры, по обе  стороны отлюля нанизать кусочки курдючного сала и  грилировать  (обжаривать)  их над углями мангала или в духовке (расположив поперек и повыше). Подавать  люля кебаб лучше всего с зеленью и красным вином.

Сегодня мы рассматривали рецепт приготовления люля кебаб. Приятного аппетита!

(Грузинская кухня)

800 г. баранины, 8 головок лука репчатого или  2  пучка  зеленого,  2

столовые ложки бараньего сала, 1,5 стакана ткемали, 1 стручковый  перец,

2 столовые ложки настойки имбиря или  шафрана,  эстрагон,  кинза,  мята,

чеснок, соль по вкусу.

Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать на небольшие ку-

сочки, по 5 – 6 на порцию, обжарить, сложить в сотейник с бараньим салом

и тушить 10 – 12 минут. Затем добавить тонко  шинкованный  репчатый  или

зеленый лук и продолжать тушить до готовности.  В  конце  тушения  влить

немного бульона, заправить тертым чесноком, мелко нарезанной мятой, кин-

зой, эстрагоном, имбирем, солью, перцем, добавить зеленые плоды ткемали,

проварить и снять с огня. При, подаче баранину полить соусом, в  котором

она тушилась.

(Грузинская кухня)

600 г. баранины, 8 клубней картофеля, 4 луковицы, 4 небольших  бакла-

жана, 3 столовые ложки томата – пюре, 2 стакана бульона, 4 помидора, 100

г. курдючного сала, 4 дольки чеснока, зелень петрушки, кинзы, соль,  пе-

рец черный молотый, лавровый лист.

Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию. Подготовить  овощи:

картофель очистить и нарезать крупными кубиками или  дольками;  репчатый

лук нашинковать; баклажаны помыть, обрезать концы, разрезать вдоль,  за-

лить на 3 – 4 минуты кипятком, поместить под гнет и выдержать 30  минут,

затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и  рубленой  зе-

ленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе. В керамические  порци-

онные горшочки положить картофель и лук, сверху – по 2 куска мяса  и  по

баклажану. Томат – пюре развести бульоном, добавить тертый  чеснок,  пе-

рец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков.  По-

местить горшочки в горячую духовку и тушить до готовности  мяса.  За  20

минут до конца тушения добавить  к  мясу  красные  помидоры,  нарезанные

дольками. Подать чанахи в порционных горшочках.