Архив рубрики «Блюда из баранины»

Нарезаем мелко  баранью ногу.  Натираем на крупной терке морковь, а еще лучше – нарезаем «спичечками» (СЕКРЕТ).

Наливаем 200г растительного масла в казан. Бросаем туда 1 луковицу, чтобы плов не пах маслом. Прочитать остальную часть записи »

Люля кебаб

(Азербайджанская кухня)

Для приготовления блюда люля кебаб нам потребуется:

1 кг. баранины, 100 г. курдючного сала, 4 луковицы,  1  чайная  ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка сухого базилика.

Для  гарнира: свежая зелень ( зеленый лук, молодой чеснок, кресс,  базилик,  эстрагон, мята, порей).

Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить  через  мясорубку  баранину;  в первый раз одно мясо, во второй раз мясо – луковую смесь. Тщательно раз – мешать мясо – луковую смесь до вязкости (около 15 минут),  сдабривая  ее порошком базилика и перцем, посолить, после чего поставить на пол часа в холод дозревать. Оставшееся курдючное сало нарезать кубиками, зачем смоченными в холодной воде руками плотно нанизать мясной фарш в виде тонких колбасок длиной 10 – 15 см., на широкие (1 см.) шампуры, по обе  стороны отлюля нанизать кусочки курдючного сала и  грилировать  (обжаривать)  их над углями мангала или в духовке (расположив поперек и повыше). Подавать  люля кебаб лучше всего с зеленью и красным вином.

Сегодня мы рассматривали рецепт приготовления люля кебаб. Приятного аппетита!

(Грузинская кухня)

800 г. баранины, 8 головок лука репчатого или  2  пучка  зеленого,  2

столовые ложки бараньего сала, 1,5 стакана ткемали, 1 стручковый  перец,

2 столовые ложки настойки имбиря или  шафрана,  эстрагон,  кинза,  мята,

чеснок, соль по вкусу.

Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать на небольшие ку-

сочки, по 5 – 6 на порцию, обжарить, сложить в сотейник с бараньим салом

и тушить 10 – 12 минут. Затем добавить тонко  шинкованный  репчатый  или

зеленый лук и продолжать тушить до готовности.  В  конце  тушения  влить

немного бульона, заправить тертым чесноком, мелко нарезанной мятой, кин-

зой, эстрагоном, имбирем, солью, перцем, добавить зеленые плоды ткемали,

проварить и снять с огня. При, подаче баранину полить соусом, в  котором

она тушилась.