Архив рубрики «Блюда из баранины»

(Грузинская кухня)

600 г. баранины, 8 клубней картофеля, 4 луковицы, 4 небольших  бакла-

жана, 3 столовые ложки томата – пюре, 2 стакана бульона, 4 помидора, 100

г. курдючного сала, 4 дольки чеснока, зелень петрушки, кинзы, соль,  пе-

рец черный молотый, лавровый лист.

Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию. Подготовить  овощи:

картофель очистить и нарезать крупными кубиками или  дольками;  репчатый

лук нашинковать; баклажаны помыть, обрезать концы, разрезать вдоль,  за-

лить на 3 – 4 минуты кипятком, поместить под гнет и выдержать 30  минут,

затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и  рубленой  зе-

ленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе. В керамические  порци-

онные горшочки положить картофель и лук, сверху – по 2 куска мяса  и  по

баклажану. Томат – пюре развести бульоном, добавить тертый  чеснок,  пе-

рец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков.  По-

местить горшочки в горячую духовку и тушить до готовности  мяса.  За  20

минут до конца тушения добавить  к  мясу  красные  помидоры,  нарезанные

дольками. Подать чанахи в порционных горшочках.

300 г. сальника, легкие, сердце и печень барашка, 100 г. лука, 100 г.

масла, городская булка, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сметаны,  пе-

рец и соль по вкусу.

Хорошо промыть сальник, разложить его на сковороде  так,  чтобы  края

его свешивались за сковороду. Ливер, т. е. легкие, сердце и печень,  хо-

рошо промыть, порезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе  с

булкой, очищенной от корки, размоченной в молоке и хорошо  отжатой.  Лук

мелко порезать, посолить, обжарить в масле, добавить вместе со  сметаной

в приготовленный фарш. Смесь хорошо вымешать, посолить  и  поперчить  по

вкусу, разложить ровным слоем на сальник, покрыть его весь краями и пос-

тавить в нагретую духовку на 1 1/2 – 2 часа, чтобы все  хорошо  прожари-

лось. Готовый сальник выложить на круглое блюдо, посыпать  мелкорубленым

луком, разрезать на порции, как разрезают пирог. К этому блюду можно по-

дать соленые арбузы, соленые огурцы н помидоры или салат из квашеной ка-

пусты с мелкорубленым луком и сахарным песком.

(Грузинская кухня)

500 г. баранины (мякоти), 4 луковицы, 500 г. помидоров, 3  картофели-

ны, 1 головка чеснока, 1 чайная ложка красного перца, по 1 столовая лож-

ке каждого сорта зелени из набора пряностей  (зелень  петрушки,  чабера,

киндзы, базилик, красный перец, чеснок), по 0,5 столовой  ложки  укропа,

мяты, эстрагона.

Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в  течение  10

минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посо-

лить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их  в  отдельной  посуде,

вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными  дольками,  поло-

жить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть  крышкой,  ту-

шить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень

мелко нарезать, перемешать с сухим пряностями, ввести в чахохбили, пере-

мешать, поддерживать на слабом огне 3 – 5 минут. Добавить мелко нарезан-

ный чеснок. Дать настояться под закрытой крышкой.