Архив рубрики «Блюда из баранины»

(Грузинская кухня)

1,25 литра воды, 500 – 750 г. жирной баранины, 5 луковиц,  5  помидо-

ров, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка молотого перца или  10  раз-

давленных горошин, 3 столовые ложки зелени кинзы, 0,5 головки чеснока.

Баранину нарезать кусками размером 3×4 см., залить холодной  водой  и

варить 1 – 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего вынуть мя-

со из бульона, обжарить с луком в масле, потушить до полной  готовности,

добавить мелко нарезанные помидоры, слегка потушить до полного выделения

из них сока и вновь залить остатками бульона, посолить, затем  заправить

перцем и кинзой, довести до кипения.

(Грузинская кухня)

60 виноградных листьев, 300 г. баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса,  2

столовые ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны, по 4 столо-

вой ложки мелко рубленой зелени киндзы, мяты и укропа, 3 дольки чеснока,

соль, черный молотый перец.

Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый

лук соединить с мясом, посолить и пропустить через  мясорубку.  Добавить

хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мел-

ко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виног-

радные листья хорошо промыть и залить на 5  минут  кипятком.  На  каждый

лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в  небольшой  со-

тейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с  толстым

дном; если такого нет, можно использовать утятницу или  казанок).  Залив

долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом ог-

не до готовности. Если вода в процессе тушения  выкипит,  нужно  подлить

горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком,  раз-

веденным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.

Это старинное русское блюдо имеет 2 способа приготовления.

Первый способ: 150 г. баранины, 10 г. жира, 50 г. лука, 60 г.  морко-

ви, 50 г. репы и брюквы, 3 г. муки, 1г. чеснока.

Баранину нарезать кусочками по 25 – 30 г., посыпать перцем,  солью  и

обжарить. В горшочек положить морковь,  лук,  репу,  брюкву,  нарезанные

дольками, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности. В конце  ту-

шения добавить чеснок. Часть бульона отлить, развести им обжаренную муку

и соус вливают в горшочек.

Второй способ: 150 г. баранины, 10 г. жира, 10 г. лука, 120 г. карто-

феля, 30 г. моркови, 30 г. репы или брюквы, 1 г. муки, 1 г. чеснока.

Готовить так же, но кроме корнеплодов добавить картофель.