Архив рубрики «Блюда из баранины»

800 г. бараньей грудинки, 2 луковицы, 400 г. риса, масло, томат, лав-

ровый лист, соль перец по вкусу.

Баранью грудинку порубить поперек костей, разрезать по костям. Нашин-

кованный лук поджарить в масле на глубокой  сковородке;  как  только  он

начнет румяниться, выложить в сковородку нарезанную баранину,  посолить,

поперчить, влить немного бульона, закрыть крышкой  и  поставить  на  не-

большой огонь тушить в собственном соку. Когда баранина  сверху  зарумя-

нится, а внутри будет еще сыроватая добавить к ней весь сырой рис,  про-

тертый полотенцем, масло, залить бульоном так, чтобы  он  покрыл  только

рис. Накрыть сковородку крышкой и поставить в духовой  шкаф.  Тушить  до

мягкости баранины. Добавить томат, обжаренный в  масле,  лавровый  лист,

осторожно перемешать, чтобы не помять риса. Подержать еще немного в  ду-

ховке с томатом и подавать.

Примечание: Рис в пилав надо класть непременно сухим, иначе он  полу-

чится вязким. Чтобы с сырого риса удалить грязь, его надо хорошо  проте-

реть несколько раз на сухом полотенце, а потом просеять на сите.

(Грузинская кухня)

600 г. баранины, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 1 стакан фасоли или

гороха, 2 помидора, 1 баклажан, по 1/2 корня петрушки, сельдерея,  соль,

перец черный молотый, зелень петрушки или кинзы.

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 – 4 на порцию, сложить

в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого  карто-

феля, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или

горох в зерне). Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные  в

пучок. Все посолить, поперчить, залить  горячей  водой  так,  чтобы  она

только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении

до готовности, периодически снимая пену; в конце положить дольки красных

помидоров. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок

белых корней, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки.  По-

дать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.

600 г. жирной баранины, 500 г. белой фасоли, 2 луковицы, 50 г. масла,

перец и соль по вкусу.

Фасоль хорошо промыть с вечера, залить холодной водой и  оставить  до

следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мяг-

кости (фасоль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и  обжарить

в масле, добавить баранину, хорошо прожарить  вместе,  сложить  в  каст-

рюльку, залить водой, добавить соль, перец, закрыть крышку и  тушить  до

мягкости. В готовую баранину, положить процеженную фасоль, потушить нем-

ного вместе и подавать.