Архив рубрики «Блюда из баранины»

1 кг молодой баранины (корейки), 3 – 5 луковиц, соль, черный и  крас-

ный молотый перец, сок лимона, чеснок.

Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 – 35 г., посолить,  попер-

чить, положить в глиняную посуду, перемешать с  тертым  репчатым  луком,

измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное мес-

то на 6 – 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры  и  жарить  на

углях, помня, что пламя – враг шашлыков. Угли должны  лишь  "дышать  жа-

ром". К шашлыку обязательно подавать много зелени  -  киндзы,  петрушки,

базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки,  гранато-

вый сок, красное вино, минеральную воду.

1 кг баранины, 200 г. сала, 2 – 3 луковицы, 1 чайная  ложка  соли,  2

чайные ложки кориандра (семян киндзы), 1 чайная ложка черного или  крас-

ного перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса.

Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками  массой  примерно

по 15 – 16 г., посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко  на-

шинкованным луком, залить виноградным уксусом,. все  хорошо  перемешать,

поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть  мар-

лей, и поставить в прохладное место 4 – 24 часа. Мясо нанизать на шпажки

по шесть кусочков, на конце – сало. Жарить  мясо  над  горящими  углями,

сначала с одной стороны, затем – с другой, до образования румяной короч-

ки. Если от капель сикающего жира появляется пламя, его  надо  сразу  же

гасить, сбрызнув водой. При подаче на стол шашлык на шпажках выложить на

блюдо, гарнировать большим количеством свежей  зелени,  кольцами  белого

репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом, салатом из свежих

овощей.