Архив рубрики «Блюда из дичи»

3 тушки перепелов, 1/2 стаакна жира, 1 головка лука, 5 – 6 помидоров,

1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, черный  молотый  пе-

рец.

Тушки перепелов выпотрошить, промыть, посолить, поперчить.  Поджарить

в жире, пока не подрумянится со всех сторон. Затем вынуть на блюдо, а  в

оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Прибавить помидоры, очи-

щенные и нарезанные мелкими кусочками. Когда  сок  помидоров  выпарится,

добавить горячей воды  и  положить  в  соус  перепелов.  Плотно  закрыть

кастрблю крышкой и тушить на медленном огне. Готовых  перепелов  вынуть,

разрезать вдоль по грудке на 2 части и подать с соусом, добавив  в  него

сливочное масло и зелень.

4 баклажана, 4 тушки перепелов, 2 помидора, 2 ложки жира.

Баклажаны обмыть, срезать верхушки со стороны плодоножки  (поближе  к

ней), вынуть выемкой сердцевину так, чтобы остались толщиною 1 см.  Под-

готовленные баклажаны посолить, выдержать в течении 1/2 – 1 часа и снова

промыть. Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать пер-

цем и вложить по 1 перепелу в баклажан.  затем  поместить  баклажаны  на

противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидо-

ра и полить жиром. Запекать в средне нагретом жарочном шкафу. Подать го-

рячими с салатом по выбору.

20 перепелов, 200 г. масла для жаренья, 3 столовые ложки муки, 500 г.

сметаны. Для кнелей:250 г. сыра, 100 г. манной крупы, 4 яйца.

Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов  посолить,  обжа-

рить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон.  Положить  в

кастрюльку, подлить бульона, и на небольшом огне тушить до полной готов-

ности. На сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить,  хо-

рошо промешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2  стакана  бульона,

проварить смесь до густоты, перемешать со сметаной, посолить по вкусу  и

залить этим соусом тушеных перепелов. Держать до подачи на пару, не  да-

вая кипеть. На гарнир подать сырные кнели. Приготовление кнелей:  расте-

реть желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой, посолить, дать пос-

тоять 2 – 3 часа. Затем перемешать со взбитыми  белками  и  положить  на

мокрую салфетку, придав массе форму валика. Плотно завернуть в салфетку,

перевязать крепко концы ее и, закрепив ниткой край, положить рулет в ки-

пящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его, раз-

вернув салфетку. Нарезать рулет круглыми кусками, разложить вокруг блюда

с перепелами и полить соусом.