Архив рубрики «Блюда из говядины»

800 г. вырезки, 2 луковицы, 1 чайная ложка  муки,  100  г.  топленого

масла, 100 г. зеленого лука, перец, уксус и соль по вкусу.

Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая  мел-

корубленым луком и толченым перцем. Слегка  сбрызнуть  уксусом.  Накрыть

мясо крышкой и поставить для маринования на 2 – 3 часа в холодное место.

Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить  его  от

лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса,  посыпать  мукой  и

положить на сковороду в раскаленное масло. Обжарить, поворачивая со всех

сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо долж-

но остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это

блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на  подогре-

том блюде, полив соком из – под шашлыка и посыпав крупно рубленым  зеле-

ным луком. Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с  мелко  поре-

занным и подрумяненным в масле репчатым луком.

Молодая говядина, яйца, мука, соль, черный молотый перец, жир для жа-

ренья. Пропорции определять по своим аппетитам.

Молодую говядину нарезать тонкими кусочками, слегка отбить их, стара-

ясь придать им круглую или продолговатую форму, посолить, посыпать  чер-

ным молотым перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить в  сильно

нагретом жире. Обжаренные шницели уложить на блюдо  (не  класть  шницели

один на другой, чтобы панировка не отлипла). Приготовить яичницу -  гла-

зунью (по одному яйцу на шницель). На каждый шницель положить по  одному

яйцу, залить его красной пассировкой (сливочное масло и красный перец) и

посыпать черным перцем или измельченным сыром (кашкавалом). Подать,  по-

ложив в каждую тарелку по 1 шницелю и гарнир: Жареный картофель, зеленую

фасоль или заправленный маслом рис и какой – нибудь салат.

500 г. коровьего вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1  шт.

Гвоздики, лавровый лист, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для  жа-

ренья, соль.

Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить  и  воду  слить.

Вымя снова залить 2 литрами кипяченной воды, добавить лук,  специи  и  1

столовую ложку соли, поставить на слабый огонь и варить 4 часа  до  мяг-

кости. Затем вымя разделать на ломтики, обвалять в муке, яйце и  паниро-

вочных сухарях и обжарить.