Архив рубрики «Блюда из говядины»

200 – 300 г. говядины, 4 – 5 картофелин, 1 луковица, 2 столовые ложки

топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельде-

рея, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки рубле-

ной зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле.  На-

резать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Нарезать мя-

со кусочками, обжарить в масле с обеих сторон,  до  образования  румяной

корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посо-

лить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в

духовке 30 мин. Минут за 10 до  окончания  приготовления  залить  жаркое

сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки.

Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной

капустой, зеленью.

1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, 1/2  сто-

ловой ложки красного вина, соль сахар и лимонная цедра по вкусу.

Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить

коренья, залить холодной водой так, чтобы  она  покрывала  язык  на  три

пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, и

на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце  варки.  С

готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, дер-

жа нож наискось, залить небольшим количеством бульона в котором  он  ва-

рился, чтобы ломтики не высохли. Приготовить соус. Яблоки очистит от ко-

жи и семян разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить 1/2 ста-

кана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг ,  раз-

вести красным вином, положить соль и сахар по вкусу,  добавить  натертую

цедру лимона. Все это проварить. Язык перед подачей залить соусом, хоро-

шо прогреть.

Телятина (1 окорок от задней ножки), 1 столовая ложка  масла,  1  кг.

брусники или клюквы, 1 1/2 кг. яблок, соль по вкусу, 1 кг. сахара.

Мясо обмыть, очистить от пленок, натереть солью, подрумянить со  всех

сторон на огне в растопленном жире, переложить на противень, облить  жи-

ром, в котором оно жарилось. Поставить мясо в хорошо нагретую духовку  и

жарить, часто поливая соком; жарить 3 – 4 часа в зависимости от величины

окорока. Готовую телятину нарезать тонкими  ломтями,  залить  оставшимся

соком. Подавать в горячем виде или холодном без сока. В обоих случаях  к

телятине подать соус из яблок и брусники (или клюквы) Приготовление соу-

са: Бруснику сварить, отцедить воду, протереть через дуршлаг. В получен-

ное пюре добавить сахар, вскипятить, положить яблоки, нарезанные на чет-

вертинки и очищенные от семян. Когда яблоки будут мягкими соус  остудить

и подавать холодным.