Архив рубрики «Блюда из птицы»

(Грузинская кухня)

Ингредиенты

1 курица (1 – 1,25 кг.), 4 – 6 луковиц, 4 картофелины, 750 – 1000  г. помидоров, 25 г. сливочного масла, по 1 столовая ложке каждого сорта зелени из набора пряностей  (зелень  петрушки,  чабера,  киндзы,  базилик, красный перец, чеснок), по 0,5 столовой ложки мяты, эстрагона, 1,5  чайной ложки красного перца, 1 чайная ложка семян кориандра, 1 чайная ложка сунели, 1 чайная ложка имеретинского шафрана.

Приготовление

Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю,  тушить  под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут. Затем слить появившийся  сок  в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 минут  с  открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела.  В  конце  обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 минут.  Картофель на резать на четвертинки,  отварить  отдельно.  Помидоры  ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде. Положить в чахохбили вначале помидоры, затем картофель. В середине тушения добавить, если потребуется, картофельной воды. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с  сухим пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать  на  слабом огне 3 – 5 минут. Дать настояться под закрытой крышкой.

Ингредиенты:

1 цыпленок, 100 г. сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1  стакан 1 цыпленок, 100 г. сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 50 г. тертого сыра, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка кукурузных хлопьев.

Приготовление:

Разделить цыпленка на 4 части, посолить и  поместить  на  жаростойкое блюдо. Смазать маслом и выпекать в  духовке  45  минут  при  температуре 200о. Приготовить белый соус: растопить 1,5  столовой  ложки  сливочного масла, добавить муку, тщательно перемешать и оставить на огне на 2-3 минуты. Снять с огня и постепенно влить молоко. Добавить половину сыра и
горчицу, хорошо перемешать и тушить 2 – 3 минуты. Добавить понемногу  оставшееся масло. Варить на медленном огне 5 минут. Слить лишнюю  жидкость от цыпленка, покрыть цыпленка соусом, присыпать кукурузными  хлопьями  и остатками сыра. Поджарить в течение 5 – 10 минут (пока жир не начнет пузырится). Подавать горячим.

1 курица, 100 г. томата, 3 луковицы, 50 г. топленого масла, 1  стакан

голландского тертого сыра, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка  сли-

вочного масла, соль, перец, сахар по вкусу, сок из 1/2 лимона.

Курицу хорошо промыть, разрезать на 4 части и  обжарить  в  масле  на

сильном огне. Положить в кастрюлю, добавить  поджаренный  лук,  потроха,

влить 1 л. воды, закрыть крышкой и поставить тушить до полной готовности

на небольшом огне. Томат прожарить с маслом,  добавить  муку,  разбавить

бульоном из – под курицы, заправить перцем, солью, сахаром по вкусу, до-

бавить лимонный сок. Залить этой смесью курицу и поставить  кастрюлю  на

пар. Перед подачей разрезать курицу на небольшие порции, положить в глу-

бокое блюдо, залить соусом. К курице можно подать макароны  с  маслом  и

тертым сыром.