Архив рубрики «Блюда из птицы»

1 курица, 150 г. топленого масла, 1 морковь, 1 сельдерей,  3  стакана

бульона, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сахара, 200  г.  чер-

нослива, 1 столовая ложка топленого масла и 1 столовая  ложка  муки  для

заправки, соль по вкусу.

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду,  поставить

на огонь, когда масло закипит, положить разрезанную на порции сырую  ку-

рицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы  не

подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее  вместе  с

кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, по-

солить и варить примерно 40 минут. 1 столовую ложку масла и  1  столовую

ложку муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из  -  под

курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернос-

лив, предварительно, за 4 – 5 часов, замоченный в кипятке.  Залить  этим

соусом курицу.

3 цыпленка, 200 г. шампиньонов, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 100  г.

оливково, прованского или кукурузного масла, 2 столовые ложки  муки  для

панировки, 5 желтков, 100 г. томата, 2 стакана бульона, 2 городские бул-

ки, соль и перец по вкусу.

Приготовленных цыплят разрубить на 4 части, посолить, поперчить,  об-

валять в муке. На сковороде обжарить рубленые лук и чеснок. Когда чеснок

начнет желтеть, снять его со сковороды и на нее положить цыплят и быстро

подрумянить их вместе с луком, не дожаривая до полной готовности.  Затем

переложить обжаренных цыплят вместе с луком в  кастрюлю,  добавить  шам-

пиньоны, тушеные в собственном соку, залить томатом прожаренным на  ско-

вороде, где жарились цыплята, и разбавленным бульоном. Поставить кастрю-

лю на 20 мин. на небольшой огонь, а затем выложить цыплят на блюдо и об-

ложить крутонами с желтками. Приготовление крутонов: Срезать корку с бу-

лок, нарезать их толстыми ломтиками и вырезать из них  стаканчиком  кру-

жочки, в каждом из которых вырезать в середине углубление. Каждый крутон

обмакнуть в масло, в углубление выпустить сырой желток, посолить,  посы-

пать перцем и поставить крутоны в духовку. Подрумяненные крутоны  вынуть

и положить вокруг цыплят.

1 индейка, 500 г. печени, 500 г. грецких очищенных орехов,1/2 городс-

кой булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г. сливочного масла, соль  и

перец по вкусу.

Изжарить печень в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недо-

жаренной). Пропустить через мясорубку, истолочь в ступке, протереть  че-

рез дуршлаг. Орехи истолочь в ступке в однородную массу  и  соединить  с

печенкой, булкой, размоченной в молоке, отжатой и пропущенной через  мя-

сорубку и размягченным маслом. Поперчить, хорошо вымешать  и  нафарширо-

вать этой смесью зоб индейки и брюшную полость. Зашить отверстия,  обма-

зать масло. Зажарить индейку на противне в духовке, часто поливая соком.

Жаренную индейку освободить  от  ниток,  нарезать  фаршированную  зобную

часть. Индейку порезать, вынув фарш, и положить ее на блюдо, чередуя  ее

ломтиками индейки с ломтиками фаршированного зоба. Вынутый  фарш  разло-

жить венком вокруг, полить все соком из – под  индейки.  Оставшийся  сок

подать отдельно в соуснице. К индейке подать сладкие маринады и  моченые

яблоки.