Архив рубрики «Блюда из птицы»

Для приготовления потребуется:

• 1 гусь,
• 200 грамм масла,
• 1/2 стакана белого вина,
• 1/2  стакана  бульона, перец, соль по вкусу.

Для гарнира:

• 500 грамм капусты,
• 300 грамм мяса,
• 200 грамм копченой грудинки,
• 1/2 стакана панировочных сухарей.

Разделанного гуся солим и перчим снаружи и внутри, укладываем гуся в глубокую посуду и жарим в хорошо разогретой духовке, часто поливая соком. Когда гусь подрумянится, часть жира необходимо слить с посуды. В которой он запекался, добавляем бульон, вино и дожариваем гуся. Гуся разрезаем на части и укладываем на блюдо, украшаем тарелки и поливаем гуся соком. Оставшийся сок можно подать отдельно.

Готовим гарнир:

Выкладываем очищенный кочан капусты, добавляем кипяток предварительно подсоленный и варим минут 25. Кочан обдаем холодной водой и делим его на листья. На полученные листики выкладываем фарш. Таким образом приготовленные листики с фаршем выкладываем глубокую посуда и добавляем бульон, которые варим из потрохов гуся. Варим до готовности фарша.

Приготовление фарша:

Мясо прокручиваем через мясорубку. Копченую грудинку, сухари и мясо  перчим, солим, и далее раскладываем полученные шарики на  капустные листья.

350 г. гуся или утки (с костями), 25 г. лука репчатого, 100 г. карто-

феля, 30 г. моркови, 30 г. репы или брюквы, 10 г. жира.

Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшоч-

ки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву,  слегка  обжаренный  лук,

соль, перец, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.